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Recettes

Filet de sandre cuit sur peau, escalope de foie gras poêlée, suc de betterave et petit pois - P. Celeghin
Crevettes, betterave rouge, maquereau fumé, avocat. - Mario Aerts
Crème de mascarpone aux fraises et au limoncello - Mario Aerts
Saint-Jacques, chorizo, tomates marinées, haricots-beurre, ketchup - Mario Aerts
Voyage culinaire de Maatjes et Anguilles accompagné d'un Péket des Houyeux - Patrick Celeghin
Dessert à la rhubarbe - Bert Meewis
Pigeonneau d’Anjou - Bert Meewis
Le coeur de saumon juste cuit sur un lit de petits légumes croquants, émultion de basilic - Benoît Bourivain
Brownies au chocolat 70%, crèmeux à la pistache, gelée de framboise et framboise - Benoît Bourivain
Charlotte d’asperges au King Crab - Bert Meewis
Contre filet de bœuf Aubrac sur une tranche de pomme de terre fondante accompagné d’une réduction de pinot noir - Benoit Bourivain
Cœur de cabillaud des Fjords en croustillant à l’oseille, fricassée de légumes et chanterelles - Eric Patigny
Tartare de fraises de Wépion au poivre noir et basilic, meringue fraîche gratinée - Eric Patigny
Homard en spaghetti de courgette à la vanille - Eric Patigny
Tartelette feuilletée aux griottes – coulis au Maury et glace à la vanille - Jan Van den Bon
Rougets grillés –sel de Guérande – crème d’artichaut – vinaigrette de basilic rouge – olives noires – betterave rouge et vinaigre aux myrtilles - Jan Van den Bon
Ecrevisses – cerfeuil anisé – petits poivrons oranges doux – cresson de fontaine – asperge – huile de graines de potiron - Jan Van den Bon
Verrine grand format de filet de bœuf accompagné de fèves des marais et rattes écrasées au beurre de ferme, jus à la coriandre - Eric Patigny
Lacté - Philippe Fauchet
Poularde du Gers, lentilles Beluga, petits pois, jus vitaminé - Philippe Fauchet
Trio de porc: filet, joues et rillettes - Franky Vanderhaeghe
Huîtres sur une purée de salsifis, jus de citron vert et granité au champagne - Franky Vanderhaeghe
Rhubarbe, verveine, framboise - Philippe Fauchet
Asperges vertes de Pertuis et blanches de malines, Reyperner VSOP, huile verte, Ail des Ours, Pain au malt, mousseline. - Philippe Fauchet
Asperges panées au pecorino et bar poêlé dans une sauce au porto, au madère et aux morilles - Franky Vanderhaeghe
Homard en zarzuela - Nahtalie Tihon
Gambas rôties, crème de parmesan, asperges vertes, tomate, pesto de pistache - Nathalie Tihon
Filets de sardines marinées à l’huile d’olive, biscuit léger, jus de basilic, légumes grillés - Nathalie Tihon
Dorade royale sauvage et beurre de radis, caviar Harus- Nathalie Tihon
« Love balls » du Maasland - Alex Clevers