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Ingrédients
- 500 gr de fraises de Wépion
- 10 feuilles de basilic
- Qs poivre noir du moulin
- 2 blancs d’œuf
- Qs sucre glace
Préparation
Couper les fraises en petits morceaux en enlevant le pédoncule. Ajouter le basilic finement ciselé et le poivre du moulin, bien mélanger. Mettre les fraises dans un emporte-pièce. Battre les blancs en neige avec un peu de sucre et les dresser à la poche au-dessus des fraises. Gratiner au chalumeau.
Dressage
Mette le moule au centre de ‘l’assiette, ôter l’emporte-pièce et récupérer le jus pour le mettre autour. Terminer par une feuille de basilic.
Truc et astuce
Quand je mélange les fraises, je les blesse de manière à faire sortir le jus pour qu’il se mélange bien au poivre et au basilic et quand je les mets en moules, je presse bien.
