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Recettes

Soupe de poisson au bar, langoustines et Saint-Jacques - Alex Clevers
Porc d’abbaye du Limbourg: le collier en cuisson lente, rillette de lard, truffe, chanterelles et arachides - Alex Clevers
Thon à la façon niçoise - Stéphane Grulois
Broccoletto, coucou de Malines, homard et orange
Foie d’oie, courge butternut, baies d’argousier, noisettes et bergamote - Lieven Lootens
Huîtres au sabayon de champagne - Stéphane Grulois
Salsifis blancs, crevettes grises, poivre de Talauma et arachides - Lieven Lootens
Crumble de Saint Jacques à la noisette - Stéphane Grulois
Stéphane Grulois
Composition de printemps autour d’une espuma de yaourt, cannelés, macaron, cuberdon et glace au cuberdon, espuma à la fleur de rose et croquant de kadaïf - Roland Debuyst
Yakitori de ris de veau, spaghetti de légumes à l’ail et noix de cajou, sauce thaï - Roland Debuyst
Asperges blanches de Hollande, King Crab de la mer de Barend, œufs de cailles, morilles et fèves - Vanheule Philippe
Saint Jacques rôties, salade de carottes jaunes - Roland Debuyst
Petite aubergine caramélisée, sardine glacée et gomasio jaune avec gaspacho de tomates, framboises, tuile de poivron rouge, fleurs et herbes de notre environnement - René Mathieu
La magie estivale de dame nature - René Mathieu
Voile végétal, herbes et fleurs de notre environnement et crémeux au parmesan et lait de soja - René Mathieu
Chiconettes farcies et rôties à la poire et à la sauce aigre douce de bière d’abbaye - Felix Alen
Brochette d’anguille marinée et purée de pommes de terre fumées - Felix Alen
La salade de homard, petits légumes, copeaux de parmesan, biscuit croustillant - Philippe Meyers
Homard et coquilles St Jacques, pommes de terre, courgettes et poivrons, suc de homard - Philippe Meyers
Saint-Jacques grillées, lentilles vertes du Puy et émulsion à la citronnelle - Evan Triantopoulos
Millefeuille croustillant de poire caramélisée et crème Chibouste légère au pralin - Evan Triantopoulus
Vol-au-vent de ris de veau - Geert Van Hecke
Anguilles au vert - Geert Van Hecke
Rouget aux agrumes et à l’artichaut - Geert Van Hecke
Filet de bœuf grillé et fumé, champignons des bois sur écrasée de pommes de terre nouvelles. Jus corsé au thym - Pascal Marcin
Côte de porc Piétrain en chapelure de citron vert - Pascal Marcin
Croquants chauds au chocolat et aux framboises - Jean-Claude Laurent
Vol-au-vent de homard, quenelles de haché de veau et crème de truffe - Jean-Claude Laurent
Râble de lapereau au jambon d’Isère, feuille de chou vert farcie en trois façons - Pascal Marcin
Terrine de légumes printaniers, mi-cuit de foie de canard, coulis de tomates et feuilles de radis - Jean-Claude Laurent