Crevettes, betterave rouge, maquereau fumé, avocat. - Mario Aerts

Cuire la betterave rouge dans beaucoup d’eau salée et la peler. Couper la moitié en fines tranches et les mariner dans du citron, du poivre, du sel et de l’huile d’olive.

Mixer finement le reste avec 125 g de bouillon, ajouter  1 feuille déchiquetée de gélatine et laisser prendre.



Peler l’avocat, enlever le noyau. Couper une moitié en petits dés et les mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive, du poivre et du sel.

Mixer l’autre moitié avec le reste du bouillon et la deuxième feuille de gélatine, elle aussi déchiquetée. Mélanger la crème fouettée et laisser prendre.



Lever les filets de maquereaux et les partager en morceaux.



Bien laver la roquette et la détacher des tiges.



Rincer les crevettes et les mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth.



Dresser comme sur la photo.