- 6 noix de Saint-Jacques
- 100 g de chistorra (fines saucisses)
- 20 g de chorizo
- 8 tomates cerise
- 200 g de haricot-beurre
- 1 bintje
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Poivre et sel
- Vinaigre de chardonnay
Pour la marinade:
- 10 dl d’eau
- 5 dl de vinaigre
- 20 g de sucre
- Ail
- Marjolaine
Pour le ketchup:
- 500 g de tomates
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à thé de poivre
- 2 cuillères à thé de sel marin
- 2 gousses d’ail
- 4 dl de jus de tomate
- Marjolaine
- Livèche
Ketchup. Couper grossièrement les tomates, les mélanger avec le sucre, le poivre et le sel marin et placer le tout 20 minutes au four à 180 °C. Ajouter ensuite l’ail, le jus de tomates, la marjolaine et la livèche et remettre encore un quart d’heure au four. Retirer, mixer jusqu’à consistance lisse et passer.
Marinade. Cuire tous les ingrédients, laisser refroidir et y mariner pendant au moins une heure les tomates cerise épluchées. Plus longue sera la marinade, plus savoureuse sera la préparation!
Nettoyer les haricots beurre et en cuire la moitié à l’eau salée avec la bintje coupée en morceaux. Egoutter assaisonner de poivre et de sel et mixer au blender.
Cuire le reste des haricots dans l’eau salée, en réserver 8 pour la garniture, couper le reste en brunoise, sauter avec l’échalote, assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre de chardonnay.
Couper le chorizo en fines tranches et le laisser sécher 30 min. au four.
Poêler brièvement la chistorra.
Poêler brièvement les Saint-Jacques et les assaisonner de sel et de poivre.
Dresser comme sur la photo.
