- 2 filets de maatjes coupé en 4
- 1 pomme de terre Charlotte cuite en pelure
- 100g haricot extra fin cuit
- 2 càs de mayonnaise
- 1 càs de Péket
- 4 baies de genévrier concassées
- 60g de brunoise de 3 poivrons
- 1 càs huile d'olive
- 20 graines de cumin
- 1dl coulis de tomate
- 250g filet d'anguille de rivière
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de persil plat
- 1dl eau
- quelques brins de céleris rave
- 1 citron jaune
- 4 fleurs
- 1/4 pomme granny
- 1cm de gingembre en filament
- 1dl sauce aigre douce
- quelques brins de carotte râpée
Maatjes à la mayonnaise au Péket
Relacher la mayonnaise avec le Péket.
Monter un mille feuille avec les tranches de pomme de terre, les haricots, un quart de maatjes séparé en deux.
Doubler l'opération.
Napper de mayonnaise relachée et parsemer de baie de genévrier.
Maatjes aux poivrons doux et cumin
Sauter à l'huile d'olive la brunoise de poivrons, assaisonner.
Déposer une cuillère de coulis dans la coupelle.
Déposer un quart de maatjes et couvrir de fondue de poivrons.
Parsemer de graines de cumin.
Anguille au vert
Pocher les filets d'anguille et réserver pour les deux préparations.
Réserver quelques herbes pour la décoration.
Mixer dans 1dl d'eau, 1/2 botte de ciboulette et 1/2 botte de persil plat. Assaisonner.
Déposer dans la coupelle, une cuillère à soupe de coulis d'herbes.
Couper les filets d'anguille en 8 tronçons.
Déposer un tronçon d'anguille au centre du coulis.
Granir de persil plat, de ciboulette, de brin de céleris rave.
Presser deux gouttes de jus de citron sur le poisson.
Anguille mi-salée, mi-sucrée
Déposer un tronçon d'anguille et napper de sauce aigre douce.
Garnir de filament de gingembre, de pomme et de carotte.
