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Recettes

Sole limande, courgette, tomate et sauge

Saumon en croûte hommage au chef Attilio Basso

Maquereaux à l’huile, sauce harissa douce et tomates sautées à l’Arak (Pastis local)

Crème brûlée à l'eau de rose avec poires pochées à la grenade

Bavarois au chocolat, biscuit, coulis de mandarine

Filet de cerf, crème de céleri rave, petits navets, chou blanc, choux de Bruxelles, girolles

Moules de Zélande au four à charbon de bois - tomate - herbes du jardin

Tacaud aux asperges, salicorne, asperges, mousseline et crevettes

Broes Tavernier

Tacaud à la sauce bisque, épeautre et mozzarella fumée

Broes Tavernier

Tagliatelle, seiche, avocat - Michaël Vrijmoed

Michaël Vrijmoed

Merlu grillé à la crème d'épinards, au fenouil, aux pois mange-tout et à l'émulsion de chou blanc - Vilhjalmur Sigurdarson

Vilhjalmur Sigurdarson

Manchon de King Crabe, chou-fleur et croquette de jaune d'oeuf - Vincent Gardinal

Vincent - Gardinal

Ris de veau, sauce au vin jaune - Eric Fernez

Minestrone de langoustine - Eric Fernez

Tarte chocolat verveine - Kevin Lejeune

Cuisses de canard braisées, échalotes fumées, groseilles rouges - Kevin Lejeune

Gambero rosso, courgette violon, aubergines brulées, caviar osciètre - Kevin Lejeune

Artichauts poivrade, cerises, brocciu, nori - Kevin Lejeune

Sole aux girolles et céleri, cromesqui d’oreille de cochon et mousseline de Gueuze "3 fonteinen" - Sam Van Houcke

Rhubarbe – fromage frais – chocolat blanc - Marc Clement

Cobia – couscous de chou-fleur – betterave rouge - Marc Clement

Anguille de l’Escaut occidental fumée – foie gras de canard – structure de betterave - Marc Clement

Carré de Bœuf Irlandais, jeunes blettes et cromesquis truffé - Maxime Maziers

Bonbon de bar aux huîtres «Ostra Régal» - Maxime Maziers

Homard rôti et son chausson - Maxime Maziers

Raie poêlée, jeunes oignons, miel de ville - Seppe Nobels

Rouget barbet - rhubarbe - vanille - Broes Tavernier

Broes Tavernier

Confit d’épaule de lapin - miso - aubergine - miel - Broes Tavernier

Broes Tavernier

Rillette de maquereau fumé - asperge - petit pois frais - crème de jaune d’œuf - Broes Tavernier

Broes Tavernier

Bar sauvage mariné, truite fumée, gelée de dashi, radis, légumes au sel, fenouil, concombre,granité de concombre et céleri - Kris De Roy

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