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Recettes

Le Vol-au-vent des Armes de Bruxelles

Cédric Callenaere

Crème brûlée aux cuberdons

Cédric Callenaere

Tartare de Maquereaux et foie gras en gravelax

Nicolas Tournay

Moelleux au chocolat pur Caraïbes et cœur de poires, confiture de lait et glace au mélilot

Nicolas Tournay

Saint-Jacques de Dieppe rôties, variation de courge et crémeux de cèpes, gomasio de pépins

Nicolas Tournay

Concombre, menthe, fromage blanc, cacao

Vilhjalmur Sigurdarson

Peau de poulet croustillante

Vilhjalmur Sigurdarson

Agneau

Vilhjalmur Sigurdarson

Lingue, concombre et ail des ours

Jeunes oignons avec hamsa, épinards de Nouvelle-Zélande et chénopode bon-Henri

Tomate, chou-rave et géranium citronnelle

Canard et poulet rôti – fin chocolat belge – marmelade d’orange.

Didier Verbelen

Saint-Jacques rapidement sautées

Didier Verbelen

Asperges “ Florentine”

Didier Verbelen

Tartare et purée de chou-fleur sur crackers au fromage

Crevettes de Nieuport - Gelée de pourpier - Chou rave - Jaune d’œuf de Ferme

Plie de la Mer du Nord - Courgette du jardin - Câpres fraiches - Jus lacto fermentation

Espuma de Pommes de Terre Nouvelles - Ails des Ours - Lait battu - Crevettes de Nieuwport

Carottes avec pickles belge et écume de chou frisé

Xavier Van Hecke

Carpaccio de betterave jaune et burrata. Chicon, betterave rouge et feuilles de moutarde

Xavier Van Hecke

Choux de Bruxelles avec panais et épinards

Xavier Van Hecke

Saint-Jacques, poireaux, écume, huile de poireaux

Truite confite, gelée d’herbes, écume de vongoles, jus vert

Pigeon, chou vert, carottes, jus corsé, champignons de Paris

Ris, chou frisé, topinambours

Palthaesta, miso, champignon

Merlan poêlé, potiron, chanterelles, jus d’étrilles, croquant de volaille

Sole limande, courgette, tomate et sauge

Saumon en croûte hommage au chef Attilio Basso

Maquereaux à l’huile, sauce harissa douce et tomates sautées à l’Arak (Pastis local)

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