The Mastercooks of Belgium

Recettes

Arabelle Meirlaen

Sériole, vinaigrette de gingembre et coriandre, amandes fraîches - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Cabillaud aux racines de persil, shii-také et beurre noisette - Bart Desmidt

Noix de Saint-Jacques et coques "à la coque" - Stephane Buyens

Felix Alen

Brochette d’anguille marinée et purée de pommes de terre fumées - Felix Alen

Alex Clevers

Soupe de poisson au bar, langoustines et Saint-Jacques - Alex Clevers

Jan Van Den Bon

Tartelette feuilletée aux griottes – coulis au Maury et glace à la vanille - Jan Van den Bon

Dirk Vandendriessche

Langoustines poêlées - taboulé de boulgour- brunoise d’esturgeon fumé/ concombre mariné - émulsion de soja, - croquant de Vitelotte - Dirk Vandendriessche

Pascal Devalkeneer

Os à moelle coupé dans sa longueur, rôti au four, alternance de St-Jacques et truffes noires - Pascal Devalkeneer

Gateau de chêvre à la betterave rouge - Nicolas Bourdeaud'hui

Yves Mattagne

Pain de Gènes Amandes, Granité Mojito, Crème de Nougat - Yves Mattagne

Eric Pankert

Suprême de canard colvert, sa cuisse en brandade et asperges thai, Coulis légèrement réglissé - Eric Pankert

Frank Fol

Ravioles marinées de chourave garnies au fruit de la passion avec un pesto de chocolat et de banane - Frank Fol

Alain Deluc

Filet de Biche au Poivre et Epices, Châtaignes, Confit d’Hiver - Alain Deluc

Matthieu Beudaert

Coquillages, petits pois et fèves - Matthieu Beudaert

Rocky Renaud

Noix de St Jacques dorées à la plancha, jus de clémentines et racines de persil - Rocky Renaud

Olivier Bontemps

Recette du pigeonneau en croûte au foie gras de canard et truffes - Olivier Bontemps

Peter Van den Bossche

Sashimi de langoustines ‘Latem-style’

Didier Bernard

Pigeonneaux d’Enéour - Didier Bernard

Tristan Martin

Anguille fumée, panna cotta de navet, glace foie gras - Tristan Martin - TYM

Arabelle Meirlaen

Agneau de lait, navet aux épices, ketchup de sureau rouge, mie de pain au citron, aubergine - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Bar à l’hibiscus, au sésame et au saké - Bart Desmidt

Raviole ouverte de turbot sauvage, sauce au beurre mousseuse au cerfeuil, céleri blanc et endive - Stephane Buyens

Felix Alen

Chiconettes farcies et rôties à la poire et à la sauce aigre douce de bière d’abbaye - Felix Alen

Alex Clevers

« Love balls » du Maasland - Alex Clevers

Eric Patigny

Homard en spaghetti de courgette à la vanille - Eric Patigny

Jean Castadot

Club Sandwich de foie gras aux framboises - Castadot Jean

Frans Saint-Germain

Filet pur de porc aux haricots à couper, chou-fleur et pommes de terre au bouillon - Frans Saint-Germain

Saltimbocca de filet pur de veau à la sauge - Nicolas Bourdeaud'hui

Homard au curry et légumes sautés - Giovanni Cornelis

Eric Pankert

Selle d’Agneau „Retour du Maroc“ et sa Bolognaise à l’Orientale - Eric Pankert

Bert Zaman

Pastorale de carré d’agneau de lait belge au thé de Ceylan, pourpier, carotte jaune et jambon de Mangalica - Bert Zaman

Lionel Rigolet

Tartare de fraises à l'eau de Villée, sorbet ananas - Lionel Rigolet

Matthieu Beudaert

Plie, rôtie à la poêle, brocoli, yaourt au beurre noisette - Matthieu Beudaert

Rocky Renaud

Salade fraicheur de foie d’oie - Rocky Renaud

Daniel Joly

Agneaux du Colorado "Grand Daddy Style", purée à l'ail, croute de romarin - Daniel Joly

Blanc-manger aux speculoos et coulis de framboise

Didier Bernard

Homard façon Carbonara  - Didier Bernard

Tristan Martin

Cochon de lait de Bertrand, carottes, cerises, pourpier, boudin noir, café - Tristan Martin - TYM

Arabelle Meirlaen

L’or des prés - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Poulet aux tomates, ricotta et sauge - Bart Desmidt

Jean-Claude Laurent

Terrine de légumes printaniers, mi-cuit de foie de canard, coulis de tomates et feuilles de radis - Jean-Claude Laurent

René Mathieu

Voile végétal, herbes et fleurs de notre environnement et crémeux au parmesan et lait de soja - René Mathieu

Dorade royale sauvage et beurre de radis, caviar Harus- Nathalie Tihon

Eric Patigny

Tartare de fraises de Wépion au poivre noir et basilic, meringue fraîche gratinée - Eric Patigny

Jean Castadot

Rognon de veau revisité à la Liégeoise - Castodot Jean

Frans Saint-Germain

Samba d’ananas poché avec un bavarois de fruit de la passion - Frans Saint-Germain

Claude Pohlig

La crêpe de lavande au saumon fumé, fleurs et herbes - Claude Pohlig

Filet de canard sauvage, rôti au popcorn, chourave, courge butternut, cèpes et gaufre de patate douce - Giovanni Cornelis

Eric Pankert

Quatre préparations de rhubarbe: Son sorbet, consommé à la crème de gingembre, chutney et croûtons de pain d’épice, et gâteau rose aux noix de coco - Eric Pankert

Bert Zaman

Coucou de Malines aux asperges, morilles, oeuf d’Araucana, yaourt de brebis “Kunthenlund” - Bert Zaman

Lionel Rigolet

Roulade de saumon fumé farcie au King Crab - Lionel Rigolet

Matthieu Beudaert

Goujonnettes de sole limande sauce gribiche et salade d’herbes - Matthieu Beudaert

Rocky Renaud

Carré fondant au chocolat et poivre Sancho, parfait coco - Rocky Renaud

Daniel Joly

Tartelette soufflée à la carotte, chope de bière Leffe, chocolat, glace balsamique - Daniel Joly

Ris d’agneau caramélisés et barigoule - Olivier Vanklemput

Didier Bernard

Tarte fine au chocolat Guanaja, tube de glace à la vanille de Tahiti - Didier Bernard

Tristan Martin

Truite Fario de la pisciculture de la Wamme cuite au feu de bois, morilles, asperges rôties - Tristan Martin TYM

Viki - Geunes

Maquereau au fromage frais fumé, quinoa et radis - Viki Geunes

Alain Bianchin

La Sole Villa Lorraine - Alain-Bianchin

Pascal Marcin

Râble de lapereau au jambon d’Isère, feuille de chou vert farcie en trois façons - Pascal Marcin

René Mathieu

La magie estivale de dame nature - René Mathieu

Filets de sardines marinées à l’huile d’olive, biscuit léger, jus de basilic, légumes grillés - Nathalie Tihon

Eric Patigny

Cœur de cabillaud des Fjords en croustillant à l’oseille, fricassée de légumes et chanterelles - Eric Patigny

Jean Castadot

Sucette au chocolat à la framboise - Jean Castadot

Frédéric Caerdinael

Magret de canard Apicius - Frédéric Caerdinael

Claude Pohlig

Capucine et fleur farcies à la mousse de chêvre - Claude Pohlig

Tarte brulée au citron - Giovanni Cornelis

Julien Lahire

Carpaccio de bar mariné à la mandarine - Julien Lahire

Bert Zaman

Entrecôte de viande de bœuf flamande “Dry Aged”, carottes jaunes, fèves, petits pois et asperges - Bert Zaman

Lionel Rigolet

Carpaccio de bœuf, coulis de cressonnette, basilic thaï et gelée moutarde - Lionel Rigolet

Olivier Wilbers

Duo de Saint Jacques croustillantes "panko ", dérivé de tomate et pissenlit acidulé - Olivier Wilbers

Vincent - Gardinal

Saumon label rouge, asperges vertes du Fosteau, brocolis, parmesan - Vincent Gardinal

Daniel Joly

Saint Jacques, carottes, panacotta au fenouil et écume de citron - Daniel Joly

Terrine de mousse de foies de volailles - Oliver Vanklemput

Cyril Jolivet

Œuf de poule Ozen, crème de pomme de terre, caviar Petrossian - Cyril Jolivet

Tristan Martin

Turbot poché, crevette sauvage, fève des marais, fenouil, rhubarbe - Tristan Martin TYM

Viki - Geunes

Saint-Jacques au chou-fleur, haddock et feuille de capucine. - Viki Geunes

Alain Bianchin

Chapon de Racan - Alain Bianchin

Jean-Claude Laurent

Vol-au-vent de homard, quenelles de haché de veau et crème de truffe - Jean-Claude Laurent

René Mathieu

Petite aubergine caramélisée, sardine glacée et gomasio jaune avec gaspacho de tomates, framboises, tuile de poivron rouge, fleurs et herbes de notre environnement - René Mathieu

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