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Recettes

Carottes avec pickles belge et écume de chou frisé

Xavier Van Hecke

Carpaccio de betterave jaune et burrata. Chicon, betterave rouge et feuilles de moutarde

Xavier Van Hecke

Choux de Bruxelles avec panais et épinards

Xavier Van Hecke

Saint-Jacques, poireaux, écume, huile de poireaux

Truite confite, gelée d’herbes, écume de vongoles, jus vert

Pigeon, chou vert, carottes, jus corsé, champignons de Paris

Ris, chou frisé, topinambours

Palthaesta, miso, champignon

Merlan poêlé, potiron, chanterelles, jus d’étrilles, croquant de volaille

Sole limande, courgette, tomate et sauge

Saumon en croûte hommage au chef Attilio Basso

Maquereaux à l’huile, sauce harissa douce et tomates sautées à l’Arak (Pastis local)

Crème brûlée à l'eau de rose avec poires pochées à la grenade

Bavarois au chocolat, biscuit, coulis de mandarine

Filet de cerf, crème de céleri rave, petits navets, chou blanc, choux de Bruxelles, girolles

Moules de Zélande au four à charbon de bois - tomate - herbes du jardin

Tacaud aux asperges, salicorne, asperges, mousseline et crevettes

Broes Tavernier

Tacaud à la sauce bisque, épeautre et mozzarella fumée

Broes Tavernier

Tagliatelle, seiche, avocat - Michaël Vrijmoed

Michaël Vrijmoed

Merlu grillé à la crème d'épinards, au fenouil, aux pois mange-tout et à l'émulsion de chou blanc - Vilhjalmur Sigurdarson

Vilhjalmur Sigurdarson

Manchon de King Crabe, chou-fleur et croquette de jaune d'oeuf - Vincent Gardinal

Vincent - Gardinal

Ris de veau, sauce au vin jaune - Eric Fernez

Minestrone de langoustine - Eric Fernez

Tarte chocolat verveine - Kevin Lejeune

Cuisses de canard braisées, échalotes fumées, groseilles rouges - Kevin Lejeune

Gambero rosso, courgette violon, aubergines brulées, caviar osciètre - Kevin Lejeune

Artichauts poivrade, cerises, brocciu, nori - Kevin Lejeune

Sole aux girolles et céleri, cromesqui d’oreille de cochon et mousseline de Gueuze "3 fonteinen" - Sam Van Houcke

Rhubarbe – fromage frais – chocolat blanc - Marc Clement

Cobia – couscous de chou-fleur – betterave rouge - Marc Clement

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