Bouillon de homard à l’essence de truffes, servi comme un Osso-Buco, légumes « bio », émulsion bisquée - Thomaes Jean-Baptiste

Petite salade au Borquin et carpaccio de St-Jacques aux truffes - Eric Martin

Maquereau mariné au yuzu et gingembre - Jean-Luc Pigneur

La salade de homard, petits légumes, copeaux de parmesan, biscuit croustillant - Philippe Meyers

Thon à la façon niçoise - Stéphane Grulois

Ecrevisses – cerfeuil anisé – petits poivrons oranges doux – cresson de fontaine – asperge – huile de graines de potiron - Jan Van den Bon

Filet de sandre cuit sur peau, escalope de foie gras poêlée, suc de betterave et petit pois - P. Celeghin

Dos de bar de ligne juste cuit, tartare d’huîtres spéciales « Gillardeau », caviar Osciètre, fleurs de brocoli et risotto d’épeautre au cresson - Pascal Devalkeneer

Banane au miel, citronnelle, gingembre râpé au barbecue - Gaetan Colin

Carpaccio de Saint-Jacques Huîtres, Crème Aigre, Œuf de Hareng - Yves Mattagne

Verrine de crème de foie d’oie - Filip Dewijnants

Chicons caramélisés au parfum de cannelle et glace à la chicorée - Frank Fol

Barbue Marinée, Thym, Citron, Emulsion Cresson Iodée - Alain Deluc

Sole braisée Belle Maraichère - Serge Devreker

Mosaïque de foie gras de canard et anguilles fumées, chutney aux ananas et émulsion de poire - Eddy Münster

Vanillemousse met chocoladespiegel - Vincianne Spronck

Saumon d’Ecosse cru – soja moutarde douce – pomme verte au wasabi - Paul Fourier

Tartare de thon rouge et foie gras, chutney de pruneaux - Pierre Burtonboy

Agneau des Pyrénées, pain soufflé, jus d'agneau oriental, crémeux pesto ail et herbes - Isabelle Arpin

Roussette au vert, bettes vertes et avocat - Filip Claeys

Raie aux bettes rouges et vertes, épinard de Nouvelle-Zélande, amandes et Gueuse. - Bart De Pooter

Magret de canard mulard, jus rouge, pomme de terre douce aux épices, légumes glacés - Jean-Luc Pigneur

Tartare de bœuf au couteau, pana cota et bâtonnets d'anguille fumée - Philippe Meyers

Porc d’abbaye du Limbourg: le collier en cuisson lente, rillette de lard, truffe, chanterelles et arachides - Alex Clevers

Rougets grillés –sel de Guérande – crème d’artichaut – vinaigrette de basilic rouge – olives noires – betterave rouge et vinaigre aux myrtilles - Jan Van den Bon

Le demi-homard caramélisé en coque fourré d’un caviar d’aromates du Sud nappé d’une décoction de tamarin au beurre fermier, parfum de poivre rouge de Kampot - P. Celeghin

Filets de maquereau cuits à la japonaise, caviar Avruga, fines feuilles de betterave cuites et crues, coulis de cresson - Pascal Devalkeneer

Papillote de saumon de méditerranée, légumes croquants, pommes de terre grillées et lait de coco au curry vert - Gaetan Colin

Homard Breton Carotte, Fruits de la Passion, Teriyaki - Yves Mattagne

Mi-cuit de Saint-Jacques au quinoa noir, racines, crème d’avocat et et crème aigre - Filip Dewijnants

Bâtonnets de celeri rave doucement confits à la cassonade et à la glace aux marrons - Frank Fol

Coquilles St Jacques haricots Coco au foie gras - Alain Deluc

Suprême de cabillaud rôti, sauce au vin de Sancerre rouge - Serge Devreker

Dos de Skreï frotté aux épices Kari Gosse - Rocky Renaud

Bifteck fraîchement haché avec des frites fraîches -Peter-van-Denbossche

Coquilles Saint-Jacques aux truffes, mousseline de racines de persil, chips de parmezaan - Pierre Burtonboy

Sériole, vinaigrette de gingembre et coriandre, amandes fraîches - Meirlaen Arabelle

Cabillaud aux racines de persil, shii-také et beurre noisette - Bart Desmidt

Noix de Saint-Jacques et coques "à la coque" - Stephane Buyens

Brochette d’anguille marinée et purée de pommes de terre fumées - Felix Alen

Soupe de poisson au bar, langoustines et Saint-Jacques - Alex Clevers

Tartelette feuilletée aux griottes – coulis au Maury et glace à la vanille - Jan Van den Bon

Langoustines poêlées - taboulé de boulgour- brunoise d’esturgeon fumé/ concombre mariné - émulsion de soja, - croquant de Vitelotte - Dirk Vandendriessche

Os à moelle coupé dans sa longueur, rôti au four, alternance de St-Jacques et truffes noires - Pascal Devalkeneer

Gateau de chêvre à la betterave rouge - Nicolas Bourdeaud'hui

Pain de Gènes Amandes, Granité Mojito, Crème de Nougat - Yves Mattagne

Suprême de canard colvert, sa cuisse en brandade et asperges thai, Coulis légèrement réglissé - Eric Pankert

Ravioles marinées de chourave garnies au fruit de la passion avec un pesto de chocolat et de banane - Frank Fol

Filet de Biche au Poivre et Epices, Châtaignes, Confit d’Hiver - Alain Deluc

Coquillages, petits pois et fèves - Matthieu Beudaert

Noix de St Jacques dorées à la plancha, jus de clémentines et racines de persil - Rocky Renaud

Recette du pigeonneau en croûte au foie gras de canard et truffes - Olivier Bontemps

Sashimi de langoustines ‘Latem-style’

Pigeonneaux d’Enéour - Didier Bernard

Agneau de lait, navet aux épices, ketchup de sureau rouge, mie de pain au citron, aubergine - Meirlaen Arabelle

Bar à l’hibiscus, au sésame et au saké - Bart Desmidt

Raviole ouverte de turbot sauvage, sauce au beurre mousseuse au cerfeuil, céleri blanc et endive - Stephane Buyens

Chiconettes farcies et rôties à la poire et à la sauce aigre douce de bière d’abbaye - Felix Alen

« Love balls » du Maasland - Alex Clevers

Homard en spaghetti de courgette à la vanille - Eric Patigny

Club Sandwich de foie gras aux framboises - Castadot Jean

Filet pur de porc aux haricots à couper, chou-fleur et pommes de terre au bouillon - Frans Saint-Germain

Saltimbocca de filet pur de veau à la sauge - Nicolas Bourdeaud'hui

Homard au curry et légumes sautés - Giovanni Cornelis

Selle d’Agneau „Retour du Maroc“ et sa Bolognaise à l’Orientale - Eric Pankert

Pastorale de carré d’agneau de lait belge au thé de Ceylan, pourpier, carotte jaune et jambon de Mangalica - Bert Zaman

Tartare de fraises à l'eau de Villée, sorbet ananas - Lionel Rigolet

Plie, rôtie à la poêle, brocoli, yaourt au beurre noisette - Matthieu Beudaert

Salade fraicheur de foie d’oie - Rocky Renaud

Agneaux du Colorado "Grand Daddy Style", purée à l'ail, croute de romarin - Daniel Joly

Blanc-manger aux speculoos et coulis de framboise

Homard façon Carbonara  - Didier Bernard

L’or des prés - Meirlaen Arabelle

Poulet aux tomates, ricotta et sauge - Bart Desmidt

Terrine de légumes printaniers, mi-cuit de foie de canard, coulis de tomates et feuilles de radis - Jean-Claude Laurent

Voile végétal, herbes et fleurs de notre environnement et crémeux au parmesan et lait de soja - René Mathieu

Dorade royale sauvage et beurre de radis, caviar Harus- Nathalie Tihon

Tartare de fraises de Wépion au poivre noir et basilic, meringue fraîche gratinée - Eric Patigny

Rognon de veau revisité à la Liégeoise - Castodot Jean

Samba d’ananas poché avec un bavarois de fruit de la passion - Frans Saint-Germain