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Recettes

Aiguillette de Turbot fumé , palourdes et girolles - Vincent Masson
Bœuf Simmental, Emmental, queue de bœuf, quinoa, lentilles et girolles - Patrick Bogaert
Omble chevalier, concombre, fromage de chèvre, pomme et betterave rouge - Patrick Bogaert
Homard breton, lapereau, melon - Patrick Bogaert
Salade de cerises dans son jus brassé, glace au lait de chèvre vanillée - Dominique Michou
Noisette de veau poêlée, sauce au vin jaune, pétales de pomme de terre à la tapenade d’olive noire et raviole de ris de veau - Dominique Michou
Fondant de saumon, œuf mollet, sabayon mélisse et caviar de hareng - Dominique Michou
Tarte brulée au citron - Giovanni Cornelis
Filet de canard sauvage, rôti au popcorn, chourave, courge butternut, cèpes et gaufre de patate douce - Giovanni Cornelis
Homard au curry et légumes sautés - Giovanni Cornelis
Pain de Gènes Amandes, Granité Mojito, Crème de Nougat - Yves Mattagne
Homard Breton Carotte, Fruits de la Passion, Teriyaki - Yves Mattagne
Carpaccio de Saint-Jacques Huîtres, Crème Aigre, Œuf de Hareng - Yves Mattagne
Poireaux à la sauce Marolles façon Chorizo - Pierre Wynants
Salade arlequine d’anguille fumée - Pierre Wynants
Ecrasé de plates de Florenville au crabe, aux crevettes grises et au caviar de hareng, beurre blanc de bouchots à la ciboulette - Pierre Wynants
Spaghetti de courgette, compote de tomate et bar- Frank Fol
Venkelcarpaccio met pompelmoes - Frank Fol
Salade de fraises, céleri croquant, gingembre confit, miel et menthe fraîche - Frank Fol
Saint-Jacques poêlées aux topinambours et paksoi avec vinaigrette tiède de mirinfu chomiryo en ajipon yuzu - Francis Scheyvaerts
Crémeux de chocolat blanc, mousse au citron et sorbet turbiné minute d’ananas au vinaigre de riz - Francis Scheyvaerts
Soupe froide de concombre et lait de coco, salade de wakamé, homard norvégien et tempura de nori - Francis Scheyvaerts
Les galettes de potimarron aux coquilles Saint Jacques, coulis de persil - Claude Pohlig
Capucine et fleur farcies à la mousse de chêvre - Claude Pohlig
La crêpe de lavande au saumon fumé, fleurs et herbes - Claude Pohlig
Saltimbocca de filet pur de veau à la sauge - Nicolas Bourdeaud'hui
Gateau de chêvre à la betterave rouge - Nicolas Bourdeaud'hui
Papillote de saumon de méditerranée, légumes croquants, pommes de terre grillées et lait de coco au curry vert - Gaetan Colin
Banane au miel, citronnelle, gingembre râpé au barbecue - Gaetan Colin
Magret de canard mariné aux agrumes et soja, pommes de terre farcies au grill, tranche d’aubergine au colombo - Gaetan Colin