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Ingrédients
- 250 g de foie de canard
- 8 cerises au Vinaigre
- 80 g d’amandes effilées
- 1 pain toast
- 20 g de Guignolet
- 0.04 g de Poire Sarawak
- 0,50 g de jus de veau
Préparation
Amandes Purée :
Mixer les amandes effilées avec de l’eau et la crème. Assaisonner puis Passer au Tamis .
Cerises au Vinaigre :
Egoutter, Chauffer doucement au Beurre dans une casserole .
Sauce :
Réduire le jus de vinaigre de cerise avec le guignolet. Ajouter le jus brun de volaille. Réduire à consistance souhaitée.
Pain Toast :
Parer la tranche de pain toast. Poudré de poivre mignonette. Abaisser au Rouleau, Tailler en rond, poudré de poivre et toaster.
Foie Gras :
Tailler les escalopes de Foie de canard poêler 5 à 6 cm de chaque coté
Réserver au chaud
Finition :
Disposer la crème d’Amande puis ajouter le Foie Chaud et les cerises. Parsemer de grains de poivre et terminer par les ronds de pain toasté.
