Soupe froide de concombre et lait de coco, salade de wakamé, homard norvégien et tempura de nori - Francis Scheyvaerts

Mixer deux concombres avec la coriandre, le lait de coco, le vinaigre de riz et le jus du citron.

Passer la soupe au chinois et réserver au réfrigérateur.



Cuire les homards dans un court-bouillon et les laisser refroidir dans leur cuisson. Une fois refroidis, décortiquer la chair des pinces, couper la queue en deux et éliminer l’intestin.



Confectionner une vinaigrette avec le yuzu, l’huile de sésame et l’huile d’olive.



Tailler le troisième concombre et la pomme en fine brunoise, et mélanger celle-ci avec la vinaigrette et le wakamé.



Pocher les œufs de caille.



Disposer la salade de wakamé au milieu d’une assiette creuse. Verser la soupe de concombre tout autour, déposer un demi-homard sur la salade et terminer avec le shiso, l’œuf de caille et la tempura de Nori.