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Ingrédients
- sel et poivre
- un peu d’eau
- 1 cuillère à moka de pimenton doux (sorte de paprika espagnol légèrement fumé)
- 50 g de moutarde
- 50 g de jus de moules
- 100 g de mayonnaise
- 2 dl de fond de volaille
- 12 blancs de poireaux nettoyés et lavés
Préparation
Pocher les poireaux dans le fond de volaille jusqu’à ce qu’ils cèdent sous la pression du doigt.
Egoutter et réserver.
Préparer une sauce Marolles en mélangeant dans un bol la moutarde avec la mayonnaise et le jus de moules. Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger cette sauce Marolles avec le pimenton, relâcher avec un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer trois blancs de poireaux sur chaque assiette et saucer sans excès.
Conseil : on peut accompagner ce plat de moules, d’Elbot fumé ou de coquilles Saint-Jacques.
NB : recette extraite de l’ouvrage : Carnet de cuisine «Pierre Wynants Comme chez soi – Recettes de chez moi ». Paru aux Editions Lannoo - Photographie : Philippe Debeerst
