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Ingrédients
- 6 Saint-Jacques fraiches
- 8 huîtres creuses
- 40 g d’œufs de hareng
- 200 g de crème aigre
- 10 g de Raifort râpé
- 1 citron vert
- 1 ravier de borage cress
- g de ciboulette ciselée
- 5 g d’aneth haché
- 1 branche d’aneth
- 1 concombre
Préparation
Eplucher et tailler le concombre en lanières. Rouler celles-ci et les parer. Compter 3 rouleaux par personne.
Tailler les Saint-Jacques en deux, disposer les tranches sur assiette. Assaisonner de poivre. Ouvrir les huîtres, les hacher au couteau. Assaisonner de poivre, de ciboulette ciselée et de aneth haché, finir avec un peu de zeste de citron vert. Disposer un peu de haché d’huîtres sur chaque Saint-Jacques.
Ajouter sur les assiettes les œufs de hareng, les rouleaux de concombre, des feuilles de borage cress et quelques pluches d’aneth.
Mélanger la crème avec le Raifort, poivre, sel et zeste de citron vert. Déposer un peu de cette sauce sur chaque assiette.
