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Recettes

Brocard sur pain d’épice - Patrick Meirsman
Foie d’oie aux cèpes - Patrick Meirsman
Saint-Jacques, petits pois, magret fumé - Patrick Meirsman
Aioli au cabillaud danois et aux légumes de saison - Luc Bolle
Variation de sardines bretonnes aux oeufs de cailles et à la crème d’anchois - Luc Bolle
Sole de la Mer du Nord aux crevettes de Zeebrugge épluchées maison et aromates - Luc Bolle
Panna cotta de poire et lait battu - rhubarbe caramélisée - sorbet de mojito
Dirk Vandendriessche
bar - pommade de bintje - crevettes grises - joue de veau braisée -poireau confit - sauce au beurre et au citron vert
Dirk Vandendriessche
Riz impératrice aux fruits rouges - Frédéric Caerdinael
Magret de canard Apicius - Frédéric Caerdinael
Samba d’ananas poché avec un bavarois de fruit de la passion - Frans Saint-Germain
Filet pur de porc aux haricots à couper, chou-fleur et pommes de terre au bouillon - Frans Saint-Germain
Os à moelle coupé dans sa longueur, rôti au four, alternance de St-Jacques et truffes noires - Pascal Devalkeneer
Filets de maquereau cuits à la japonaise, caviar Avruga, fines feuilles de betterave cuites et crues, coulis de cresson - Pascal Devalkeneer
Dos de bar de ligne juste cuit, tartare d’huîtres spéciales « Gillardeau », caviar Osciètre, fleurs de brocoli et risotto d’épeautre au cresson - Pascal Devalkeneer
Artichauts et foie gras, vinaigrette de xeres, cresson, pignons de pin - Frederic Caerdinael
Risotto de potiron à l’épaule de porc Breydel, patate douce et écume de lard - Saint-Germain Frans
Petits gris de Warnant avec coques, sot l’y laisse confits, mousseline d’ail des ours, pétales de betteraves - Luc Dewalque
Fromage de Maffe fondu sur une Tatin briochée, espuma rafraichissant à la Granny Smith et chips de pommes - Luc Dewalque
Agneau de lait ; son carré rôti à la sarriette, garniture de tajine revisitée et mousseline de patates douces - Luc Dewalque
Couronne de Saint-Jacques aux truffes avec une salade d’herbes - Roger Souveryns
Homard aux petites pommes de terre et tomates cerise à la vinaigrette d’hysope - Roger Souveryns
Filet de barbue, ravioli de queue de bœuf et béchamel d’amandes - Jacques Colemont
Cannelloni de cèpes farci aux crevettes nobashi - Jacques Colemont
Rillette de cabillaud et sa salade rafraîchissante - Jacques Colemont
Sucette au chocolat à la framboise - Jean Castadot
Rognon de veau revisité à la Liégeoise - Castodot Jean
Club Sandwich de foie gras aux framboises - Castadot Jean
Langoustines poêlées - taboulé de boulgour- brunoise d’esturgeon fumé/ concombre mariné - émulsion de soja, - croquant de Vitelotte
Dirk Vandendriessche
Le demi-homard caramélisé en coque fourré d’un caviar d’aromates du Sud nappé d’une décoction de tamarin au beurre fermier, parfum de poivre rouge de Kampot - P. Celeghin
Patrick Celeghin