- 400 g de filets de jeune bar avec la peau (2 filets)
- 400 g de tomate charnue bien mûre
- 1 grosse courgette verte
- Huile d’olive
- Quelques pistils de safran
- Poivre du moulin
- Sel marin
Compote de tomates: peler et épépiner les tomates. Les détailler en morceaux, assaisonner de poivre, de sel, d’un trait d’huile d’olive et laisser gentiment étuver à feu très doux durant une quarantaine de minutes en remuant de temps en temps. Egoutter mais en gardant le jus. Ajouter les pistils de safran à ce jus et remettre à feu très doux pour une vingtaine de minutes.
Courgette : Laver et détailler en rondelles fines. Couper ces rondelles en fils de petite taille. Blanchir ces derniers pendant 30 secondes à l’eau bouillante, égoutter et rincer à l’eau froide. Préchauffer le four à 160°C. Assaisonner les filets de bar et les poêler dans un peu d’huile d’olive côté peau. Placer ensuite les filets légèrement huilés sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut cette fois-ci. Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.
Finition :
A droite dresser les filets de bar verticalement au milieu des spaghettis de courgette réchauffés au micro-ondes et à gauche, tracer un trait d’huile de tomate au safran. Sous le poisson ajouter une cuillère de compote de tomate. Enfin, saupoudrer l’ensemble de l’assiette d’un peu de sel marin et de poivre du moulin.
