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Ingrédients
- 320 gr de filet turbot
- 20 gr d’huile noisettes
- 80 gr de girolles
- 50 gr de beurre
- 200 gr de palourdes
- 30 gr d’échalotes hachées
- 30 cl de Tio Pepe
Préparation
Turbot :
Laver et sécher le Turbot, Le fumer pendant 20 minutes au fumoir.
Palourdes :
Laver les palourdes, les couvrir avec le Tio Pepe et les échalotes hachées.
Sauce :
Récurer le jus des Palourdes et le monter au beurre.
Girolles :
Les éplucher et les laver. Puis les poêler à l’huile de Noisette.
Finition :
Poêler le Turbot à l’huile de pépin de raisin, 4 minutes de chaque côté. Le disposer au milieu de l’assiette. Poser dessus les palourdes et parsemer de girolles. Verser la sauce autour.
