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Recettes

Lasagne de saumon aux huîtres, épinards, émulsion de beurre et d’algues, salade rafraîchissante au fenouil - Frédéric Salpetier
Filet de bœuf coupé au couteau, anguille fumée, foie de canard laqué, vinaigrette japonaise - Frédéric Salpetier
Parmentier de joue de bœuf, foie de canard rôti, cèpes, purée de céleri rave - Frédéric Salpetier
Raviolis de faisan au chicon - Didier Galet
Pomme Reinette cuite au four en papier fata, beurre cannelle - Didier Galet
Médaillon de biche, jus aux poires et au thé, purée de patates douces - Didier Galet
Entrecôte de viande de bœuf flamande “Dry Aged”, carottes jaunes, fèves, petits pois et asperges - Bert Zaman
Coucou de Malines aux asperges, morilles, oeuf d’Araucana, yaourt de brebis “Kunthenlund” - Bert Zaman
Pastorale de carré d’agneau de lait belge au thé de Ceylan, pourpier, carotte jaune et jambon de Mangalica - Bert Zaman
Ravioles marinées de chourave garnies au fruit de la passion avec un pesto de chocolat et de banane - Frank Fol
Bâtonnets de celeri rave doucement confits à la cassonade et à la glace aux marrons - Frank Fol
Chicons caramélisés au parfum de cannelle et glace à la chicorée - Frank Fol
Chutney de tomates cerises jaunes au fromage de Bruxelles et aux chips d’artichaut - Frank Fol
Risotto de betterave rouge, ail fumé, salade de blé et bâtonnets de Cantal – Frank Fol
Hazerug met schorseneerpuree, chocoladepopcorn, rode kool en winterpostelein - Frank Fol
Le steak tartare ou filet américain du Stirwen - Alain Troubat
Joue de bœuf en cocotte au vin de Cahors, carottes fondantes à la crème - Alain Troubat
Fricassée de chipirons à la basquaise - Alain Troubat
Salade de scampi à l’orange et jets de soja - Didier Bolle
Truite à la sauce safranée et jardinière de légumes - Didier Bolle
Cerises Montmorency - Julien Lahire
Langoustines pochées aux aromates - Julien Lahire
Carpaccio de bar mariné à la mandarine - Julien Lahire
Quatre préparations de rhubarbe: Son sorbet, consommé à la crème de gingembre, chutney et croûtons de pain d’épice, et gâteau rose aux noix de coco - Eric Pankert
Selle d’Agneau „Retour du Maroc“ et sa Bolognaise à l’Orientale - Eric Pankert
Eric Pankert
Suprême de canard colvert, sa cuisse en brandade et asperges thai, Coulis légèrement réglissé - Eric Pankert
Mi-cuit de Saint-Jacques au quinoa noir, racines, crème d’avocat et et crème aigre - Filip Dewijnants
Canard sauvage aux légumes d’automne et son jus - Filip Dewijnants
Ris de veau, cornes de Gatte, tome des Ardennes et persil plat - Vincent Masson
Foie gras de canard chaud aux cerises et poivre noir - Vincent Masson