Truite à la sauce safranée et jardinière de légumes - Didier Bolle

4
plat de poisson
Ingrédients
  • 4 truites de 500g
  • 100g de crevettes grises
  • 1 carotte
  • 1 céleri blanc
  • 3 poivrons
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 100g de céleri rave
  • 25g d’œufs de lompe rouges et 25g de noirs
  • 100g de pleurotes, jets de soja
  • 4 tomates cerises, sherry, 1 L de fumet de poisson
  • 1 citron
  • 4 dl de crème à 40 %
  • 1 éclat d’ail
  • 1 échalote, safran, huile d’olive
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 dl de vin blanc
Préparation

Coupez les légumes et faites-les sauter au wok, assaisonnez et réservez au chaud. Faites sauter les pleurotes avec l’ail et l’échalote émincée et laissez égoutter sur un chiffon. Réduisez au 2/3 le fumet de poisson, le vin blanc, le jus de citron, la crème et le safran. Coupez les filets de poisson en deux, faites-les revenir dans l’huile d’olive et séchez-les en les tamponnant avec un chiffon.