- 800 gr de petits calamars nettoyés
- 100 gr de jambon cru Serrano en fines tranches
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive cuisson
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive grand cru
- 6 branches de persil plat
- piment d’Espelette
- sel
Ouvrir les calamars en deux et les couper en lanières. Laver et épépiner le poivron puis l’émincer finement. Emincer l’oignon finement. Emincer l’ail. Hacher le persil et réserver. Couper le jambon en lanières.
Faire chauffer 2 cuillères d’huile d’olive de cuisson dans une poêle puis y mettre les poivrons, les oignons et l’ail. Faire suer doucement à couvert pendant 25 minutes, saler et ajouter le piment d’Espelette.
Faire chauffer dans une poêle les 2 cuillères d’huile de cuisson restantes et faire sauter les calamars. Saler légèrement. S’ils rendent trop d’eau les égoutter de suite puis les remettre dans la poêle.
Ajouter alors l’ensemble des oignons et poivrons et bien mélanger tout en chauffant. Incorporer le jambon et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et dresser dans quatre assiettes préalablement chauffées en répartissant bien les corps des calamars et les têtes.
Ajouter sur chaque assiette quelques gouttes d’huile d’olive grand cru.
Servir bien chaud sans attendre.
