Risotto de betterave rouge, ail fumé, salade de blé et bâtonnets de Cantal – Frank Fol

:Mixer la betterave rouge avec deux fois son volume d’eau afin d’obtenir une soupe liée. Celle–ci va server à mouiller le risotto.
Faire revenir l’échalote et l’ail dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger. Mouiller avec un peu de soupe de betterave. Tenir compte de ce que le processus qui suit prend une bonne vingtaine de minutes: chaque fois que le liquide est absorbé, on en rajoute un peu en mélangeant bien.  C’est à ce point que l’on décide si l’on veut un risotto un  peu ferme sous la dent ou onctueux. On arrête en effet l’ajout de liquide lorsqu’on est arrive au résultat désiré. On termine en incorporant une noix de beurre.

Finition :
Répartir le risotto onctueux et chaud dans des assiettes creuses et garnir de salade de blé assaisonnée d’huile d’olive et de poivre du moulin ainsi que des bâtonnets de Cantal.