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Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 gousses d’ail
- ½ piment
- 2 poivrons rouges
- 1 boîte de tomates pelées
- sel, poivre, thym, romarin
Ingrédients pour le escargots
- 1 bocal de petits gris de Namur (Escargotière de Warnant), 8 baby tomate émondées et évidées
- ail, ciboulette hachée
Préparation
Couper les aubergines, les courgettes et les poivrons en brunoise. Les faire ensuite revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le thym, le piment haché, le sel et le poivre et ensuite les tomates pelées. Laisser mijoter plus ou moins 30 minutes.
Ajouter les escargots aux légumes après les avoir fait revenir dans du beurre. Ajouter l’ail haché et la ciboulette puis le sel et le poivre. Farcir les baby tomates avec les escargots.
Mettre les tomates farcies dans le four à 180°C et cuire pendant 5 minutes.
Remplir l’emporte-pièce de ratatouille et disposer les tomates dessus. Agrémenter d’un trait de beurre blanc et de pesto.
