Quatre préparations de rhubarbe: Son sorbet, consommé à la crème de gingembre, chutney et croûtons de pain d’épice, et gâteau rose aux noix de coco - Eric Pankert

(le jus) Couper la rhubarbe en tronçonettes de 1cm, et les cuire avec le vin blanc le sucre et le sucre vanillé pendant 30 minutes à feu doux. Passer au tamis fin, garder le jus et la compote.

(le sorbet) Tourner une partie du jus à la sorbetière.

(le consommé) Une autre partie du jus mettre dans un petit verre et verser doucement dessus de la crème légèrement battue et parfumé au sirop de gingembre.

(le chutney) Laisser légèrement caraméliser la compote, déglaçer avec du vinaigre balsamique, y mélanger une petite noix de beurre et garnir avec des croûtons de pain d’épice.

(le gâteau) Concasser des « Petit Beurres », les placer dans un moule, y verser le beurre fondue dessus. Laisser prendre pendant 2 heures au frigo. Battre la mascarpone, le sucre, les flocons de noix de coco, et 100g de compote de rhubarbe. Verser sur les pt beurres. Laisser prendre une nuit au frigo et tailler en morceaux.