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Ingrédients
- 4 chicons braisés
- 100 gr de spéculoos hachés
- 4 pommes rainette
- 160 gr de purée de pomme de terre au bon beurre
- 4 côtes de cerf (ou 8 plus petites – 2/personne)
- 150 gr d’airelles
Préparation
Faire rôtir les côtes de cerf puis ajouter les spéculoos hachés par-dessus. Passer au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Evider les pommes rainette coupées en deux puis ajouter du beurre et du sucre. Cuire au four pendant 15 minutes à 160°C et ensuite ajouter les airelles.
Faire braiser les chicons coupés en 3 dans leur longueur pour obtenir un chicon par personne divisé en 3 parties.
Dressage
Placer harmonieusement sur une assiette et agrémenter d’une sauce grand-veneur, d’un trait de crème balsamique et d’un trait de jus d’airelles.
