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Recettes

Tacaud à la sauce bisque, épeautre et mozzarella fumée
Broes Tavernier
Tagliatelle, seiche, avocat - Michaël Vrijmoed
Michaël Vrijmoed
Merlu grillé à la crème d'épinards, au fenouil, aux pois mange-tout et à l'émulsion de chou blanc - Vilhjalmur Sigurdarson
Manchon de King Crabe, chou-fleur et croquette de jaune d'oeuf - Vincent Gardinal
Vincent Gardinal
Ris de veau, sauce au vin jaune - Eric Fernez
Eric Fernez
Minestrone de langoustine - Eric Fernez
Eric Fernez
Tarte chocolat verveine - Kevin Lejeune
Cuisses de canard braisées, échalotes fumées, groseilles rouges - Kevin Lejeune
Gambero rosso, courgette violon, aubergines brulées, caviar osciètre - Kevin Lejeune
Artichauts poivrade, cerises, brocciu, nori - Kevin Lejeune
Sole aux girolles et céleri, cromesqui d’oreille de cochon et mousseline de Gueuze "3 fonteinen" - Sam Van Houcke
Rhubarbe – fromage frais – chocolat blanc - Marc Clement
Marc Clement
Cobia – couscous de chou-fleur – betterave rouge - Marc Clement
Marc Clement
Anguille de l’Escaut occidental fumée – foie gras de canard – structure de betterave - Marc Clement
Marc Clement
Carré de Bœuf Irlandais, jeunes blettes et cromesquis truffé - Maxime Maziers
Bonbon de bar aux huîtres «Ostra Régal» - Maxime Maziers
Homard rôti et son chausson - Maxime Maziers
Raie poêlée, jeunes oignons, miel de ville - Seppe Nobels
Rouget barbet - rhubarbe - vanille - Broes Tavernier
Broes Tavernier
Confit d’épaule de lapin - miso - aubergine - miel - Broes Tavernier
Broes Tavernier
Rillette de maquereau fumé - asperge - petit pois frais - crème de jaune d’œuf - Broes Tavernier
Broes Tavernier
Bar sauvage mariné, truite fumée, gelée de dashi, radis, légumes au sel, fenouil, concombre,granité de concombre et céleri - Kris De Roy
Kris De Roy
Sorbet de pomme Granny Smith et grande oseille, salade d’oseille - Kris De Roy
Kris De Roy
Presa Iberico, tartelette de fromage de chèvre Aurélie, structure de carotte, cumin, nectarine brulée, champignons shimeji, jus d’estragon - Kris De Roy
Kris De Roy
Cassis, chocolat amer, betterave rouge, pistache - Jan Menten
Jan Menten
Bar poêlé, asperges blanches, tapenade d’olives vertes, écume de pommes de terre fumées - Jan Menten
Jan Menten
Saint-Jacques, queue de bœuf, crème de rutabaga, pickles - Jan Menten
Jan Menten
Rouget-barbet - Broes Tavernier
Broes Tavernier
Ananas rôti au miel, crémeux et croustillant de yuzu, sorbet ananas - Gary Kirchens
Gary Kirchens
Carpaccio de Saint-Jacques et foie gras - Gary Kirchens
Gary Kirchens