The Mastercooks of Belgium

Recettes

Geert Van Hecke

Vol-au-vent de ris de veau - Geert Van Hecke

Lieven Lootens

Salsifis blancs, crevettes grises, poivre de Talauma et arachides - Lieven Lootens

Trio de porc: filet, joues et rillettes - Franky Vanderhaeghe

Patrick Celeghin

Voyage culinaire de Maatjes et Anguilles accompagné d'un Péket des Houyeux - Patrick Celeghin

Luc - Dewalque

Fromage de Maffe fondu sur une Tatin briochée, espuma rafraichissant à la Granny Smith et chips de pommes - Luc Dewalque

Patrick Meirsman

Saint-Jacques, petits pois, magret fumé - Patrick Meirsman

Frank Fol

Spaghetti de courgette, compote de tomate et bar- Frank Fol

Aiguillette de Turbot fumé , palourdes et girolles - Vincent Masson

Le steak tartare ou filet américain du Stirwen - Alain Troubat

Philippe - Hendrick

Côtes de cerf rôties en croûte de spéculoos et ses garnitures d’hiver - Philippe Hendrick

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux lentilles du Puy - Richard Hahn

Peter Coucquyt

Jules Destrooper Pain aux amandes - foie gras - cerise - Amaretto - Peter Coucquyt

Laury Zioui

Ananas confit à la vanille de Madagascar, écume de yaourt caramel beurre salé, menthe, croustillant et fruit de la passion - Laury Zioui

Cedric Poncelet

Homard “ A la Plancha “, Méli-Mélo de Légumes de Saison, Jus de Bouillabaisse - Cedric Poncelet

Christophe Pauly

Homard bleu – Brocolis – Truffe - Christophe Pauly

Ceviche de Bar de ligne, citron d’Amalfi, Hijiki, Eau de Villée, gingembre, coriandre - Nicholas Tsiknakos

Jan Menten

Cassis, chocolat amer, betterave rouge, pistache - Jan Menten

Kevin Lejeune

Gambero rosso, courgette violon, aubergines brulées, caviar osciètre - Kevin Lejeune

Sang-Hoon Degeimbre

Fenouil-poivrons-pommes-orange-petit lait-basilic - Degeimbre-Sang-Hoon

Pierre Résimont

Billes de Chocolat coulantes, aux bananes caramélisées, sorbet banane, yahourt-Yuzu - Pierre Résimont

Evangelos Triantopoulos

Millefeuille croustillant de poire caramélisée et crème Chibouste légère au pralin - Evan Triantopoulus

Huîtres au sabayon de champagne - Stéphane Grulois

Philippe - Fauchet

Poularde du Gers, lentilles Beluga, petits pois, jus vitaminé - Philippe Fauchet

Mario Aerts

Saint-Jacques, chorizo, tomates marinées, haricots-beurre, ketchup - Mario Aerts

Luc - Dewalque

Petits gris de Warnant avec coques, sot l’y laisse confits, mousseline d’ail des ours, pétales de betteraves - Luc Dewalque

Patrick Meirsman

Foie d’oie aux cèpes - Patrick Meirsman

Pierre Wynants

Ecrasé de plates de Florenville au crabe, aux crevettes grises et au caviar de hareng, beurre blanc de bouchots à la ciboulette - Pierre Wynants

Foie gras de canard chaud aux cerises et poivre noir - Vincent Masson

Frank Fol

Hazerug met schorseneerpuree, chocoladepopcorn, rode kool en winterpostelein - Frank Fol

Philippe - Hendrick

Ratatouille de légumes et ses petits gris de Namur - Philippe Hendrick

Sole façon Marcel Kreusch - Richard Hahn

Peter Coucquyt

Porc - pêche - thym - Peter Coucquyt

Laury Zioui

Homard breton, noix de ris de veau caramélisé et légumes façon tajine - Laury Zioui

Cedric Poncelet

Filet de turbotin, pesto de cresson - Cedric Poncelet

Christophe Pauly

Part de turbot : chicon, hadock, bouillon de coques au vin jaune - Christophe Pauly

Saint-Jacques au beurre de curry, légumes de saison, poireaux croustillants - Nicholas Tsiknakos

Kris De Roy

Presa Iberico, tartelette de fromage de chèvre Aurélie, structure de carotte, cumin, nectarine brulée, champignons shimeji, jus d’estragon - Kris De Roy

Kevin Lejeune

Cuisses de canard braisées, échalotes fumées, groseilles rouges - Kevin Lejeune

Christophe - Hardiquest

Maquereau mariné, espuma au raifort et granité de gueuze Oud Beersel - Hardiquest Christophe

Foie gras poêlé, fraîcheur de radis, fenouil et pomme verte, sauce syrah - Eric Martin

Cuillères garnie de pommes de terre écrasées, huîtres, sole, Vieux Bruges, et un sabayon à la bière Pier Kloeffe - Stephane Buyens

Evangelos Triantopoulos

Saint-Jacques grillées, lentilles vertes du Puy et émulsion à la citronnelle - Evan Triantopoulos

Lieven Lootens

Foie d’oie, courge butternut, baies d’argousier, noisettes et bergamote - Lieven Lootens

Philippe - Fauchet

Lacté - Philippe Fauchet

Mario Aerts

Crème de mascarpone aux fraises et au limoncello - Mario Aerts

Frans Saint-Germain

Risotto de potiron à l’épaule de porc Breydel, patate douce et écume de lard - Saint-Germain Frans

Patrick Meirsman

Brocard sur pain d’épice - Patrick Meirsman

Pierre Wynants

Salade arlequine d’anguille fumée - Pierre Wynants

Ris de veau, cornes de Gatte, tome des Ardennes et persil plat - Vincent Masson

Frank Fol

Risotto de betterave rouge, ail fumé, salade de blé et bâtonnets de Cantal – Frank Fol

Philippe - Hendrick

Pain perdu et sa glace aux spéculons - Philippe Hendrick

« Pont-Neuf » de mangues acidulées au vinaigre balsamique – sorbet Mandarine Napoléon - Richard Hahn

Peter Coucquyt

Chinchard - coriandre - radis - avocat - Peter Coucquyt

Vincianne Spronck

Wraps de saumon fumé, roquette et fromage blanc - Vincianne Spronck

Cedric Poncelet

Manchon de Crabe Royal - Sauce au Champagne - Ciboulette - Cedric Poncelet

Christophe Pauly

Pigeonneau parfum de sous-bois - Christophe Pauly

Isabelle Arpin

Sole de la mer du Nord, carottes, topinambours, sauce orange et épices - Isabelle Arpin

Kris De Roy

Sorbet de pomme Granny Smith et grande oseille, salade d’oseille - Kris De Roy

Kevin Lejeune

Tarte chocolat verveine - Kevin Lejeune

Gert De Mangeleer

Salade fraîche de petites tomates aux tagètes et consommé glacé - De Mangeleer Gert

Bar de ligne, truffe, champignons de Paris, Raviole, Salsifis - Eric Martin

Jean-Luc Pigneur

Noix de coquille Saint Jacques rôties, crème et couscous de chou-fleur, noisettes à la coriandre - Jean Luc Pigneur - Jean Luc Pigneur

Homard et coquilles St Jacques, pommes de terre, courgettes et poivrons, suc de homard - Philippe Meyers

Lieven Lootens

Broccoletto, coucou de Malines, homard et orange

Eric Patigny

Verrine grand format de filet de bœuf accompagné de fèves des marais et rattes écrasées au beurre de ferme, jus à la coriandre - Eric Patigny

Mario Aerts

Crevettes, betterave rouge, maquereau fumé, avocat. - Mario Aerts

Frédéric Caerdinael

Artichauts et foie gras, vinaigrette de xeres, cresson, pignons de pin - Frederic Caerdinael

Magret de canard mariné aux agrumes et soja, pommes de terre farcies au grill, tranche d’aubergine au colombo - Gaetan Colin

Pierre Wynants

Poireaux à la sauce Marolles façon Chorizo - Pierre Wynants

Canard sauvage aux légumes d’automne et son jus - Filip Dewijnants

Frank Fol

Chutney de tomates cerises jaunes au fromage de Bruxelles et aux chips d’artichaut - Frank Fol

Grain Mustard and Onion-Crusted Cod Filet, Slow-roasted Potatoes, Braised Savoy Cabbage and a Leek Coulis - Steven De Bruyn

Serge - Devreker

Salade folle de raie et moules, vinaigrette à l’huile d’olive - Serge Devreker

Eddy Münster

Ravioles de homard & ris de veau au piment d’Espelette et morilles, jus de homard - Eddy Münster

Vincianne Spronck

Verrine mousse de vitelotte, lardons tartuffata - Vincianne Spronck

Paul Fourier

Carpaccio de cèpes, foie gras d’oie confit et huile de noix - Paul Fourier

Pierre Burtonboy

Céleri boule en croûte de sel, émulsion de vieux parmesan à la truffel Melanosporum - Pierre Burtonboy

Isabelle Arpin

Buratta, tomates, vinaigrette bloody mary, gelée d'olives noires - Isabelle Arpin

Kris De Roy

Bar sauvage mariné, truite fumée, gelée de dashi, radis, légumes au sel, fenouil, concombre,granité de concombre et céleri - Kris De Roy

Eric Fernez

Minestrone de langoustine - Eric Fernez

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