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Recettes

Turbot de la Côte cuit à la vapeur de citronnelle - Gary Kirchens
Gary Kirchens
Turbot poché, crevette sauvage, fève des marais, fenouil, rhubarbe - Tristan Martin TYM
Anguille fumée, panna cotta de navet, glace foie gras - Tristan Martin - TYM
Filet de merlan Bouillon de coques au vin jaune et truffe - Christophe Pauly
Christophe Pauly
Agneau des Pyrénées, pain soufflé, jus d'agneau oriental, crémeux pesto ail et herbes - Isabelle Arpin
Isabelle Arpin
Buratta, tomates, vinaigrette bloody mary, gelée d'olives noires - Isabelle Arpin
Isabelle Arpin
Sole de la mer du Nord, carottes, topinambours, sauce orange et épices - Isabelle Arpin
Isabelle Arpin
Blancs de seiche à la plancha - Jean-Pierre Gascoign
Filet de rouget Grondin au coulis de Piquillos - Jean-Pierre Gascoign
Fleurs de courgette farcie au tourteau, lotte et cabillaud - Jean-Pierre Gascoign
Ris de veau caramélisé aux épices, mangue et jeunes oignons, riz soufflé - Cyril Jolivet
Cyril Jolivet
Pieds de porc, pomme Granny Smith, moutarde violette, jeunes pousses - Cyril Jolivet
Cyril Jolivet
Œuf de poule Ozen, crème de pomme de terre, caviar Petrossian - Cyril Jolivet
Cyril Jolivet
Tarte fine au chocolat Guanaja, tube de glace à la vanille de Tahiti - Didier Bernard
Didier Bernard
Homard façon Carbonara  - Didier Bernard
Didier Bernard
Pigeonneaux d’Enéour - Didier Bernard
Didier Bernard
Coquilles Saint-Jacques aux truffes, mousseline de racines de persil, chips de parmezaan - Pierre Burtonboy
Tartare de thon rouge et foie gras, chutney de pruneaux - Pierre Burtonboy
Céleri boule en croûte de sel, émulsion de vieux parmesan à la truffel Melanosporum - Pierre Burtonboy
Pigeonneau parfum de sous-bois - Christophe Pauly
Christophe Pauly
Part de turbot : chicon, hadock, bouillon de coques au vin jaune - Christophe Pauly
Christophe Pauly
Homard bleu – Brocolis – Truffe - Christophe Pauly
Christophe Pauly
Filet de pigeonneau servi rosé, foie gras de canard de Sylvie, coulis de cerises - JP Robert
Jean-Pierre Robert
Médaillon de Veau, légumes de saison, herbes et fleurs du sardien - JP Robert
Jean-Pierre Robert
Saumon mariné aux épices, raie en gelée, quelques légumes crus et cuts - JP Robert
Jean-Pierre Robert
Blanc-manger aux speculoos et coulis de framboise
Sashimi de langoustines ‘Latem-style’
Peter Van den Bossche
Bifteck fraîchement haché avec des frites fraîches -Peter-van-Denbossche
Peter Van den Bossche
Saumon d’Ecosse cru – soja moutarde douce – pomme verte au wasabi - Paul Fourier
Paul Fourier
Carpaccio de cèpes, foie gras d’oie confit et huile de noix - Paul Fourier
Paul Fourier