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Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 200 gr groseilles
- 1 botte de persil
- 1 kg d’échalotes
- 1 bouteille de vinaigre de framboise
- Sel, poivre
- Garniture aromatique
- Vin blanc
Préparation
Faire colorer les échalotes ciselées et les fumer au barbecue 10 minutes. Ensuite, mixer, assaisonner et réserver en poche.
Faire colorer les cerises, ajouter la garniture, déglacer avec le vinaigre et ajouter le vin blanc.
Laisser cuire à feu doux durant 2 heures.
Ensuite décortiquer les cuisses et faire chauffer la chaire avec le jus de cuisson, 100 gr de groseilles et la moitié du persil haché, rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Dans une assiette creuse, répartir les cuisses dans le fond.
Recouvrir de purée d’échalote fumée.
Et parsemer de persil haché et de quelques groseilles.
