Tarte chocolat verveine - Kevin Lejeune

Ingrédients
  • 3 bottes de verveine
  • Pâte sablée
  • 750 gr de crème anglaise
  • 200 gr de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 67%)
  • 1 ½ feuille de gélatine
  • 188 gr beurre
Préparation

Étaler la pâte sablée et cuire à 160°C, à mi-cuisson prédécouper les ronds de la taille souhaitée et finir la cuisson.

Faire déshydrater la verveine et mixer en poudre.

Faire chauffer la crème anglaise puis y ajouter la gélatine et ensuite le chocolat.

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu ; ajouter le beurre en dernier.

Réserver en poche.

Dressage

Former de belles boules sur les disques de pâte sablée.

Saupoudrer de poudre de verveine en suffisance.