Ingrédients
- 3 bottes de verveine
- Pâte sablée
- 750 gr de crème anglaise
- 200 gr de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 67%)
- 1 ½ feuille de gélatine
- 188 gr beurre
Préparation
Étaler la pâte sablée et cuire à 160°C, à mi-cuisson prédécouper les ronds de la taille souhaitée et finir la cuisson.
Faire déshydrater la verveine et mixer en poudre.
Faire chauffer la crème anglaise puis y ajouter la gélatine et ensuite le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu ; ajouter le beurre en dernier.
Réserver en poche.
Dressage
Former de belles boules sur les disques de pâte sablée.
Saupoudrer de poudre de verveine en suffisance.
