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plat de poisson
Ingrédients
Tacaud
- 4 filets sur peau
Légumes
- 8 asperges
- 200g de salicorne
Sauce mousseline
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c.à.s. d’eau
- 50g de beurre fondu
- 5cl de crème, montée à moitié
- Quelques gouttes de jus de citron
Finition
- 100g de crevettes grises épluchées main
Préparation
Tacaud
Etendre les filets de tacaud avec la peau vers le haut. Bruler la peau avec un bec bunsen et assaisonner de poivre et de sel.
Asperges
Les éplucher et le rôtir dans une poêle grill chaude. Découper chaque asperge en 3 morceaux.
Salicorne
Blanchir la salicorne, verser et laisser égoutter. Poêler la salicorne au beurre et assaisonner de poivre.
Mousseline
Battre une mousseline sur base des jaunes d’œufs et l’eau, finir au beurre, un peu de jus de citron et incorporer la crème à la spatule.
Finition
Disposer les asperges, la salicorne et le tacaud sur l’assiette. Terminer avec la mousseline et les crevettes épluchées mains.
