4 (amuse-bouche)
Ingrédients
- 2 artichauts poivrades
- 200 gr de cerise
- 1 brocciu (fromage Corse) frais
- 1 feuille de nori
- 3 Noix
- Vin blanc
- Vinaigre de riz, huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Mélanger et assaisonner le brocciu. Éplucher et cuire les artichauts dans du vin blanc à petit feu et laisser refroidir.
Dénoyauter les cerises et les mariner dans le vinaigre de riz, l’huile d’olive, sel et poivre.
Mixer finement la moitié pour la sauce.
Dressage
Faire un point de sauce et placer ½ artichaut sur l’assiette. Saler.
Ajouter 1 cuillère à café de brocciu.
Placer deux demi-cerises par-dessus et ajouter 3 morceaux de noix.
