The Mastercooks of Belgium

Recepten

Christophe Pauly

Duif met parfum van kreupelhout - Christophe Pauly

Christophe Pauly

Soepje van wijting en kokkels in gele wijn, rammenas, truffel - Christophe Pauly

Frank Fol

Venkelcarpaccio met pompelmoes - Frank Fol

Eric Martin

Gebakken eendenlever, radijs, venkel en groene appel, saus van Syrahwijn - Eric Martin

Sint-Jakobsvruchten en kokkels 'à la coque' - Stephane Buyens

Evangelos Triantopoulos

Knapperig duizendblad van gekarameliseerde peer en lichte chiboustecrème met praliné - Evan Triantopoulus

Oesters met een sabayon van champagne - Stéphane Grulois

Philippe - Fauchet

Kip uit de Gers, met Beluga linzen, erwtjes, gevitamineerd sap - Philippe Fauchet

Patrick Celeghin

Halve kreeft, gekaramelliseerd in een schelp gevuld met een kaviaar van zuiderse aroma’s overgoten met een saus van tamarinde met hoeveboter, parfum van rode peper uit Kampot. - P. Celeghin

Pascal Devalkeneer

Mergpijp in de lengte gesneden, gebakken in de oven, met St-Jacobsschelpen en zwarte truffel - Pascal Devalkeneer

Taart met geitenkaas en rode biet - Nicolas Bourdeaud'hui

Fondant van zalm, zachtgekookt ei, sabayon van citroenmelisse en haringkuit - Dominique Michou

Frank Fol

Spinazieblaadjes met oester, witte druiven, gele kerstomaat en sauvignon blanc - Frank Fol

Steak tartaar of filet américain van Stirwen- Alain Troubat

Didier Galet

Renette appel in de oven gebakken met Carta Fatapapier, kaneelboter - Didier Galet

Lionel Rigolet

Rundcarpaccio, coulis van tuinkers, Thaise basilicum en mosterdgelei - Lionel Rigolet

Olivier Wilbers

Duo van Sint-Jakobsnootjes, krokant gebakken met panko, tomaat en rucola - Olivier Wilbers

Reefilet van onze wouden -Clément Petitjean

Cedric Poncelet

Kreeft op de plancha, meli-melo van seizoengroenten, jus van bouillabaisse - Cedric Poncelet

Pierre Burtonboy

Knolselder in zoutkorst, emulsie van oude Parmezaan met truffel Melanosporum - Pierre Burtonboy

Gary Kirchens

Tarbot gestoomd met citroengrase - Gary Kirchens

Frank Fol

Spaghetti van courgette, compote van tomaten en zeebaars - Frank Fol

Eric Martin

Lijnbaars en zijn brandade met truffels en Carrare spek - Eric Martin

Lepels gevuld met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersabayon met Pier Kloeffe - Stephane Buyens

Felix Alen

Spies van gemarineerde paling en puree van gerookte aardappelen - Felix Alen

Lieven Lootens

Ganzenlever, butternutpompoen, duindoornbes, hazelnoot en bergamot - Lieven Lootens

Philippe - Fauchet

Lactos - Philippe Fauchet

Dirk Vandendriessche

Gebakken langoustines - taboulé van Bulgur - brunoise gerookte steur - gepekelde komkommer - soja emulsie - krokant van Vitelotte - Dirk Vandendriessche

Frans Saint-Germain

Varkenshaasje met snijboontjes, bloemkool en bouillonaardappel - Frans Saint-Germain

Koud soepje van komkommer en cocosmelk, salade van wakamé , Noorse kreeft en tempura van nori - Francis Scheyvaerts

Nootje van gebakken kalf, saus met vin jaune, blaadjes van aardappel met tapenade van zwarte olijven en ravioli van kalfszwezeriken - Dominique Michou

Frank Fol

Follade isabelle - Frank Fol

Fabrice Vuillemin

Rabarber met bosaardbeien, yoghurtijs en speculaascrunch

Didier Galet

Ravioli van fazant met witloof - Didier Galet

Paccheri met ragoût van zeeduivel en Pachino tomaten - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Forel, curryvinaigrette - Thierry Kloos

Alles van chocolade, roomijs, biscuit - Clément Petitjean

Cedric Poncelet

Tarbotfilet met pesto van waterkers - Cedric Poncelet

Pierre Burtonboy

Tartaar van rode tonijn en eendenlever, chutney van pruimen - Pierre Burtonboy

Gary Kirchens

Carpaccio van Sint-Jakobsnoten en ganzenlever - Gary Kirchens

Jean-Baptiste Thomaes

Bouillon van kreeft met truffelessence, geserveerd zoals een osso buco, biogroenten, emulsie van bisque

Eric Martin

Slaatje met Borquin en carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met truffels - Eric Martin

Jean-Luc Pigneur

Geroosterde Sint-Jakobsnoten, crème en couscous van bloemkool, hazelnoten met koriander - Jean Luc Pigneur

Felix Alen

Gevulde en geroosterde chiconettes met peer en zoetzure saus van abdijbier - Felix Alen

Lieven Lootens

Broccoletto, Mechelse koekoek, kreeft en sinaasappel - Lieven Lootens

Jan Van Den Bon

Rivierkreeftjes – roomse kervel – oranje zoete pepertjes – cresson Fontaine – asperge – pompoenpitolie - Jan Van den Bon

Jean Castadot

Club Sandwich van eendenlever met frambozen - Castadot Jean

Frans Saint-Germain

Gepocheerde ananas in samba met bavarois van passievrucht - Frans Saint-Germain

Crèmeux van witte chocolade, citroenmousse en versgedraaid sorbet van ananas met rijstazijn - Francis Scheyvaerts

Salade van kersen in zijn sap, ijs van geitenmelk met vanille - Dominique Michou

Eric Pankert

Borst van colvert eend, brandade van eendenbil, Thaise asperges, coulis van zoethout - Eric Pankert

Frank Fol

Kalfsteak met tartaar van pronkboon en bonenkruid, aardappelpuree met vlierbessenstroop - Frank Fol

Frédéric Salpetier

Parmentier van rundwangen, geroosterde eendenlever, eekhoorntjesbrood, puree van knolselder - Frédéric Salpetier

Ravioli van ananas, crème van tonkabonen, sorbet met citrusvruchten en mascarponemousse - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Kwartels met morieljes en cantharellen - Thierry Kloos

Vincianne Spronck

Wraps van gerookte zalm, rucola en platte kaas - Vincianne Spronck

Cedric Poncelet

Koningskrab, champagnesaus, bieslook - Cedric Poncelet

Pierre Burtonboy

Sint-Jakobsnoten met truffels, mousseline van peterseliewortel, Parmezaanchips - Pierre Burtonboy

Gary Kirchens

Ananas geroosterd met honing, crème en kroepoek van yuzu en sorbet van ananas - Gary Kirchens

Filip Claeys

Hondshaai in het groen, groene snijbiet en avocado

Bart De Pooter

Rog met rode en groene warmoes, Nieuw Zeelandse spinazie, amandel en Geuze - Bart De Pooter

Jean-Luc Pigneur

Gemarineerd makreel met yuzu en gember - Jean-Luc Pigneur

Felix Alen

Cuberdon triologie: ijspraline, mozaïek en gevuld peertje - Felix Alen

Tonijn op de wijze van Nice - Stéphane Grulois

Jan Van Den Bon

Gegrilde roodbaars –sel de Guérande – crème van artisjok – rode basilicumvinaigrette – zwarte olijven – rode biet en azijn met blauwe bosbes - Jan Van den Bon

Jean Castadot

Kalfsnier op zijn Luiks - Castodot Jean

Frédéric Caerdinael

Eendenborst Apicius - Frédéric Caerdinael

Gebakken sint-jakobsnootjes met aardpeer en paksoi en lauwe dressing van mirinfu chomiryo en ajipon yuzu - Francis Scheyvaerts

Patrick Bogaert

Bretoense kreeft, konijn, wortel, meloen - Patrick Bogaert

Eric Pankert

Lamszadel ‘Terugkeer naar Marokko’ en zijn oosterse bolognaise - Eric Pankert

Frank Fol

Stukjes boterboon met dragon, pompelmoes, pastinaakpuree en krokant gebakken kalfszwezerik - Frank Fol

Frédéric Salpetier

Met het mes gesneden rundfilet, gerookte paling, gelakte eendenlever, Japanse vinaigrette - Frédéric Salpetier

Risotto van zeevruchten en schaaldieren - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Chocolademousse - Thierry Kloos

Vincianne Spronck

Mousse van vitelotte aardappel, spekjes tartufata - Vincianne Spronck

Paul Fourier

Carpaccio van eekhoorntjesbrood, gekonfijte ganzenlever en notenolie - Paul Fourier

Didier Bernard

Jonge duif van Enéour - Didier Bernard

Arabelle Meirlaen

Gemarineerde grote geelstaart, vinaigrette met gember en koriander, verse amandelen - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Kabeljauw met peterseliewortel, shii-take en hazelnootboter - Bart Desmidt

Jean-Luc Pigneur

Borst van Mulard eend, rode jus, zoete aardappel met specerijen en geglaceerde groenten - Jean-Luc Pigneur

Pagina's