4
crustacés et coquillages
Ingrédients
- 4 gambero rosso
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 aubergine de Sicile
- 1 courgette violon
- 12 amandes fraiches
- 20 gr de caviar osciètre
- Sel, poivre
Préparation
Décortiquer la queue des crevettes.
Cuire les têtes dans l’huile d’arachide et mixer le fumet.
Passer au chinois fin.
Brûler au gaz l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit noir et mixer finement, assaisonner.
Taillez finement en rondelles la courgette et assaisonner avec la purée d’aubergine.
Décortiquer les amandes.
Dressage
Prévoir une cuillère à café de purée d’aubergine.
Recouvrir de tranches de courgette.
Ajouter la queue des crevettes avec fleur de sel.
Poser 3points de sauce 3 puis ajouter les amandes et le caviar.
