The Mastercooks of Belgium

Recepten

Ravioli van ananas, crème van tonkabonen, sorbet met citrusvruchten en mascarponemousse - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Kwartels met morieljes en cantharellen - Thierry Kloos

Vincianne Spronck

Wraps van gerookte zalm, rucola en platte kaas - Vincianne Spronck

Cedric Poncelet

Koningskrab, champagnesaus, bieslook - Cedric Poncelet

Pierre Burtonboy

Sint-Jakobsnoten met truffels, mousseline van peterseliewortel, Parmezaanchips - Pierre Burtonboy

Gary Kirchens

Ananas geroosterd met honing, crème en kroepoek van yuzu en sorbet van ananas - Gary Kirchens

Sylvester Schatteman

Wilde eend, peterseliewortel, sinaasappel, specerijenjus - Sylvester Schatteman

Kevin Lejeune

Gesmoorde eendenbout, gerookte sjalotten en rode bessen - Kevin Lejeune

Jean-Baptiste Thomaes

Bouillon van kreeft met truffelessence, geserveerd zoals een osso buco, biogroenten, emulsie van bisque

Slaatje met Borquin en carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met truffels - Eric Martin

Jean-Luc Pigneur

Geroosterde Sint-Jakobsnoten, crème en couscous van bloemkool, hazelnoten met koriander - Jean Luc Pigneur

Felix Alen

Gevulde en geroosterde chiconettes met peer en zoetzure saus van abdijbier - Felix Alen

Lieven Lootens

Broccoletto, Mechelse koekoek, kreeft en sinaasappel - Lieven Lootens

Jan Van Den Bon

Rivierkreeftjes – roomse kervel – oranje zoete pepertjes – cresson Fontaine – asperge – pompoenpitolie - Jan Van den Bon

Jean Castadot

Club Sandwich van eendenlever met frambozen - Castadot Jean

Frans Saint-Germain

Gepocheerde ananas in samba met bavarois van passievrucht - Frans Saint-Germain

Crèmeux van witte chocolade, citroenmousse en versgedraaid sorbet van ananas met rijstazijn - Francis Scheyvaerts

Salade van kersen in zijn sap, ijs van geitenmelk met vanille - Dominique Michou

Eric Pankert

Borst van colvert eend, brandade van eendenbil, Thaise asperges, coulis van zoethout - Eric Pankert

Frank Fol

Kalfsteak met tartaar van pronkboon en bonenkruid, aardappelpuree met vlierbessenstroop - Frank Fol

Frédéric Salpetier

Parmentier van rundwangen, geroosterde eendenlever, eekhoorntjesbrood, puree van knolselder - Frédéric Salpetier

Risotto van zeevruchten en schaaldieren - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Chocolademousse - Thierry Kloos

Vincianne Spronck

Mousse van vitelotte aardappel, spekjes tartufata - Vincianne Spronck

Paul Fourier

Carpaccio van eekhoorntjesbrood, gekonfijte ganzenlever en notenolie - Paul Fourier

Didier Bernard

Jonge duif van Enéour - Didier Bernard

Seppe Nobels

Gravad lax van venkel - Seppe Nobels

Sylvester Schatteman

Rode biet, quinoa, granaatappel, kikkererwt

Kevin Lejeune

Chocoladetaart met citroenverbena - Kevin Lejeune

Filip Claeys

Hondshaai in het groen, groene snijbiet en avocado - Filip Claeys

Bart De Pooter

Rog met rode en groene warmoes, Nieuw Zeelandse spinazie, amandel en Geuze - Bart De Pooter

Jean-Luc Pigneur

Gemarineerd makreel met yuzu en gember - Jean-Luc Pigneur

Felix Alen

Cuberdon triologie: ijspraline, mozaïek en gevuld peertje - Felix Alen

Tonijn op de wijze van Nice - Stéphane Grulois

Jan Van Den Bon

Gegrilde roodbaars –sel de Guérande – crème van artisjok – rode basilicumvinaigrette – zwarte olijven – rode biet en azijn met blauwe bosbes - Jan Van den Bon

Jean Castadot

Kalfsnier op zijn Luiks - Castodot Jean

Frédéric Caerdinael

Eendenborst Apicius - Frédéric Caerdinael

Gebakken sint-jakobsnootjes met aardpeer en paksoi en lauwe dressing van mirinfu chomiryo en ajipon yuzu - Francis Scheyvaerts

Patrick Bogaert

Bretoense kreeft, konijn, wortel, meloen - Patrick Bogaert

Eric Pankert

Lamszadel ‘Terugkeer naar Marokko’ en zijn oosterse bolognaise - Eric Pankert

Frank Fol

Stukjes boterboon met dragon, pompelmoes, pastinaakpuree en krokant gebakken kalfszwezerik - Frank Fol

Frédéric Salpetier

Met het mes gesneden rundfilet, gerookte paling, gelakte eendenlever, Japanse vinaigrette - Frédéric Salpetier

Kabeljauwmoot met crème van eekhoorntjesbrood - Michel Close

Alain Neckebroeck

Gevulde duif met ganzenlever en spaghetti van asperges - Alain Neckebroeck

Vincianne Spronck

Vanillemousse met chocoladespiegel - Vincianne Spronck

Paul Fourier

Rauwe Schotse zalm, soja, zachte mosterd, groene appel met wasabi - Paul Fourier

Didier Bernard

Kreeft Carbonara - Didier Bernard

Seppe Nobels

Belgische hummus van pastinaak, sojamelk en Tierentijn mosterd - Seppe Nobels

Sylvester Schatteman

Citroen, matcha-green tea, Durondeau peer - Sylvester Schatteman

Eric Fernez

Minestrone van langoustine - Eric Fernez

Arabelle Meirlaen

Gemarineerde grote geelstaart, vinaigrette met gember en koriander, verse amandelen - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Kabeljauw met peterseliewortel, shii-take en hazelnootboter - Bart Desmidt

Jean-Luc Pigneur

Borst van Mulard eend, rode jus, zoete aardappel met specerijen en geglaceerde groenten - Jean-Luc Pigneur

Salade van kreeft, groentebrunoise, geschaafde Parmezaan en knapperig bladerdeegkoekje - Philippe Meyers

Alex Clevers

Limburgs kloostervarken: zachtgegaarde nek, rilette van spek, truffel chanterellen en pinda - Alex Clevers

Jan Van Den Bon

Taartje van zure kersen in bladerdeeg – coulis met Maury en vanilleijs - Jan Van den Bon

Jean Castadot

Lolly van chocolade met frambozen - Jean Castadot

Frédéric Caerdinael

Keizerlijke rijst met rode vruchten - Frédéric Caerdinael

Claude Pohlig

Oost-Indische kers, blaadjes en bloemen gevuld met mousse van geitenkaas - Claude Pohlig

Patrick Bogaert

Beekridder, komkommer, geitenkaas, appel, rode biet - Patrick Bogaert

Eric Pankert

Vier bereidingen van rabarber: sorbet, consommé met gembercrème, chutney en korstjes van peperkoek en roze taart met kokosnoot - Eric Pankert

Frank Fol

Zure pastinaak, spinaziepuree, gebakken hertekalf, amandelcrumble en légumaise® Périgord.- Frank Fol

Frédéric Salpetier

Lasagne van zalm met oesters Spinazie, emulsie van boter en algen, frisse salade met venkel- Frédéric Salpetier

Canadese kreeft, remoulade van knolselder en gekonfijte tomaten - Michel Close

Alain Neckebroeck

Op het vel gebakken lijnbaars, compote van komkommerachtigen - Alain Neckebroeck

Peter Van den Bossche

Vers gemalen biefstuk met verse friet-Peter-van-Denbossche

Didier Bernard

Taartje met Guanaja chocolade, tube met vanille roomijs Tahiti - Didier Bernard

Seppe Nobels

Carpaccio van op de BBQ gegaarde knolselder, mosterdblad, gegrilde vijgen, zoete ui, mosterdzaad en crème van gefermenteerde look en knolselder. - Seppe Nobels

Broes Tavernier

Rilette van gerookte makreel - asperge - verse erwt - crème van eidooier - Broes Tavernier

Eric Fernez

Kalfszwezerik, saus met vin jaune - Eric Fernez

Arabelle Meirlaen

Zuiglam en meiknolletjes met kruiden, ketchup van bergvlier, broodkruim met citroen, aubergine - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Zeebaars met hibiscus, sesam en saké - Bart Desmidt

Open ravioli van wilde tarbot, schuimende botersaus met kervel, oestersalade, witte selderie en andijvie - Stephane Buyens

Kreeft en St.-Jakobsschelpen, aardappelen, courgetten en paprika, kreeftenvocht - Philippe Meyers

Alex Clevers

Vissoep met zeebaars, langoustines en sint-jakobsvruchten - Alex Clevers

Benoît Bourivain

Lendebiefstuk Aubrac op een sneetje van gesmolten aardappel met een reductie van pinot noir - Benoit Bourivain

Jacques Colemont

Rillette van kabeljauw met een verfrissende salade - Jacques Colemont

Dirk Vandendriessche

Zeebaars - zalfje van bintje - grijze garnaal - gebraiseerde kalfswang - gekonfijte prei - limoen botersausje - Dirk Vandendriessche

Claude Pohlig

Lavendelpannenkoek met gerookte zalm, bloemen en kruiden - Claude Pohlig

Patrick Bogaert

Simmentalrund, Emmental, ossenstaart, peterseliewortel, quinoa, linzen, dooierzwam - Patrick Bogaert

Pagina's