The Mastercooks of Belgium

Recepten

Frank Fol

Hosties van spruiten - Frank Fol

Grain Mustard and Onion-Crusted Cod Filet, Slow-roasted Potatoes, Braised Savoy Cabbage and a Leek Coulis - Steven De Bruyn

‘Pont-Neuf’ van zurige mango met balsamicoazijn - sorbet Manderine Napoléon - Richard Hahn

Peter Coucquyt

Horsmakreel – koriander – radijs - avocado - Peter Coucquyt

Daniel Joly

Sint-Jakobsvruchten, wortelen, panacotta met venkel en citroenschuim - Daniel Joly

Jean-Pierre Robert

Kalfsmedaillon, seizoengroenten, kruiden en bloemen uit de tuin - JP Robert

Jean-Pierre Gascoing

Courgettebloemen gevuld met krab, staartvis en kabeljauw - Jean-Pierre Gascoign

Jan Menten

Coquille, ossenstaart, crème van koolraap, pickles - Jan Menten

Maxime Maziers

Bonbon van zeebaars met oesters «Ostra Régal» - Maxime Maziers

Ingrid Neven

Sachimi van haring, zeewier salade en komkommer, vinaigrette met vanille. - Neven Ingrid

Angelo Rosseel

Huisgerookte Oosterschelde-paling, crème van gerookte aardappelen, warmoes, boekweit en frisse groene kruiden - Angelo Rosseel

Pascal Marcin

Varkenskotelet Piétrain met paneermeel van limoen - Pascal Marcin

Roland Debuyst

Gebakken Sint-Jakobsvruchten, salade van jonge wortelen - Roland Debuyst

Zarzuela van kreeft - Nahtalie Tihon

Bert Meewis

Rabarberdessert - Bert Meewis

Roger Souvereyns

Kreeft met aardappeltjes en kerstomaten met hysopvinaigrette - Roger Souveryns

Patrick Meirsman

Sint-Jakobsschelpen, erwtjes en gerookte eendenborst - Patrick Meirsman

Yves Mattagne

Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen, oesters, zure room en haringeitjes - Yves Mattagne

Mi-cuit van st-jacobsvrucht met zwarte quinoa, knollen en een crème van avocado en zure room - Filip Dewijnants

Frank Fol

Soft gelei van druifjes met draadjes van chorizo en tuinkers - Frank Fol

Frank Fol

Chips van truffelaardappel met légumaise® van rode paprika met tijm. - Frank Fol

Yuzu-Glazed Muscovy Duck Breast with Port-wine Figs, Celery Root Puree and Brussels sprouts Leaves - Steven De Bruyn

Serge - Devreker

Salade folle van rog en mosselen, vinaigrette met olijfolie - Serge Devreker

Vincent - Gardinal

Saumon label rouge, asperges vertes du Fosteau, brocolis, parmesan - Vincent Gardinal

Daniel Joly

Taartsoufflé met wortelen, beker met Leffebier, chocolade, ijs van balsamico - Daniel Joly

Romige risotto met cantharellen, pancetta en parmezaan - Olivier Vanden Branden

Jean-Pierre Gascoing

Filet van rode poon met coulis van piquillo pepers - Jean-Pierre Gascoign

Broes Tavernier

Zeebarbeel - Broes Tavernier

Maxime Maziers

Gebakken kreeft en bladerdeeg - Maxime Maziers

Ingrid Neven

Tempura van gamba’s, gele curryroom, gewokte groenten en fijne tagliatelle. - Neven Ingrid

Angelo Rosseel

Langoustinestaartje, gekonfijte zomerse knolgroentjes, pepermunt, oude rum en citroen - Angelo Rosseel

Pascal Marcin

Gegrilde en gerookte rundfilet, boschampignons op geplette primeuraardappelen. Saus met tijm. - Pascal Marcin

Hollandse witte asperges, king crab uit de Barendzee, kwarteleitjes, morieltjes en tuinbonen - Vanheule Philippe

Asperges gepaneerd met pecorino en gebakken zeebaars in een sausje van port en madera met morieljes - Franky Vanderhaeghe

Patrick Celeghin

Culinaire reis van maatjes en paling vergezeld van een Péket des Houyeux - Patrick Celeghin

Roger Souvereyns

Kroon van coquilles en truffels met kruidensalade - Roger Souveryns

Patrick Meirsman

Ganzenlever met eekhoorntjesbrood - Patrick Meirsman

Yves Mattagne

Bretoense kreeft, wortel, passievrucht, Teriyaki - Yves Mattagne

Wilde eend met herfstgroentjes en zijn jus - Filip Dewijnants

Frank Fol

Rodebiet risotto, gerookte look, frisse veldsla en stiftjes van Cantal kaas - Frank Fol

Frank Fol

Marchmallow van radijs met citroengras. - Frank Fol

Alain Deluc

Gemarineerde griet, tijm, citroen, emulsie van gejodeerde waterkers - Alain Deluc

Serge - Devreker

Tong op Molenaarswijze - Serge Devreker

Vincent - Gardinal

Foie de canard, boudin blanc de chez Pierre Molle, cerise, abricot, pêche - Vincent Gardinal

Bouillabaisse van zeeduivel, venkel en tomaten - Olivier Vanden Branden

Jean-Pierre Gascoing

Inktvis op de plancha - Jean-Pierre Gascoign

Tristan Martin

Beekforel van de viskwekerij van Wamme, gebakken op houtvuur, morilles, geroosterde asperges - Tristan Martin TYM

Maxime Maziers

Ierse rundrib met jonge snijbiet en kroketjes met witloof en eendenlever - Maxime Maziers

Ingrid Neven

Gebakken hazenfilet, pompoenpuree geparfumeerd met sinaas, pistachecrunch en jus van de haas. - Neven Ingrid

Angelo Rosseel

Bioparelhoen uit Zillebeke, eekhoorntjesbrood, pens van de boutjes en verse hazelnoot, zoete aardappel, wijnperzik en gepofte spelt, parelende jus - Angelo Rosseel

Geert Van Hecke

Roodbaars met citrus en artisjok - Geert Van Hecke

Roland Debuyst

Yakitori van kalfzwezerik, groentespaghetti met look en cashewnoten, Thaise saus - Roland Debuyst

Philippe - Fauchet

Groene asperges van Pertuis en witte asperges van Mechelen Reypenaer VSOP, groene olie, daslook, moutbrood, mousseline - Philippe Fauchet

Mario Aerts

Sint-Jacobsvruchten, chorizo, gemarineerde tomaat, boterboontjes, ketchup - Mario Aerts

Frans Saint-Germain

Risotto van pompoen met Breydelvarkensschouder, zoete aardappel en schuim van spek - Saint-Germain Frans

Patrick Meirsman

Reeboknootjes met peperkoek - Patrick Meirsman

Yves Mattagne

Amandelbrood, amandelen, mojito granité, nougatcrème - Yves Mattagne

Frank Fol

Gekarameliseerd witloof met kaneelparfum en cichorei ijs.

Frank Fol

Chutney gele kerstomaat met Brusselse kaas en artisjokchips - Frank Fol

Alain Deluc

Sint-Jakobsvruchten, kokobonen met eendenlever - Alain Deluc

Serge - Devreker

Haasjes van geroosterde kabeljauw, saus met rode Sancerre - Serge Devreker

Vincent - Gardinal

Fraises garigettes, pistache, fromage de chèvre frais de la Chèvrerie de la Machine - Vincent Gardinal

Axel Rousseaux

Wilde eend, biet en saus met kriekbier - A. Rousseaux

Ravioli van Baskische varkenswangen, bouillon van strandkrabben en pikante chorizo - Olivier Vanden Branden

Isabelle Arpin

Noordzeetong, wortelen, aardperen, sinassaus met kruiden - Isabelle Arpin

Willem Hiele

Tajine van hondshaai - Willem Hiele

Marc Clement

Gerookte Oosterschelde paling – eendenlever – structuren van biet - Marc Clement

Gert De Mangeleer

Frisse salade van tomaten, met citrusafrikaan en ijsgekoelde bouillon

Sang-Hoon Degeimbre

Knolselder, pistache, kamille - Degeimbre-Sang-Hoon

Pierre Résimont

Sint-Jakobsnoten Met pompoen en lente-ui, vinaigrette gourmand met gedroogde vruchten - Pierre Résimont

Geert Van Hecke

Paling in ’t groen - Geert Van Hecke

Roland Debuyst

Thaise groentenLentecompositie rond espuma van yoghurt, cannelés, macaron, neusjes en ijs van neusjes, espuma van rozen en krokant van kataïfa - Roland Debuyst

Philippe - Fauchet

Rabarber, verbena en framboos - Philippe Fauchet

Mario Aerts

Crème van mascarpone met aardbeien en limoncello - Mario Aerts

Frédéric Caerdinael

Artisjokken en eendenlever, sherryvinaigrette, waterkers, pijnboompitten - Frederic Caerdinael

Eendenborst gemarineerd met citrusvruchten en soja, gevulde aardappelen op de grill, schijfjes aubergine met Colombokruiden - Gaetan Colin

Kreeft in curry met roergebakken groentjes - Giovanni Cornelis

Frank Fol

Zacht gekonfijte knolselderbalkjes met kassonade suiker en kastanjeijs - Frank Fol

Frank Fol

Zure regen van wintergroenten - Frank Fol

Bert Zaman

Mechelse koekoek met asperges, morilles, Arancana-ei, schapenyoughurt Knuthenlund - Bert Zaman

Pagina's