Makreelfilets op zijn Japans gegaard, Avruga kaviaar, fijne blaadjes van gekookte en rauwe biet, coulis van waterkers - Pascal Devalkeneer
Saltimbocca van filet puur van kalfsvlees met salie - Nicolas Bourdeaud'hui
Gebrande citroentaart - Giovanni Cornelis
Frank Fol
Molsla met moes van rode biet, abrikozencompote en gepofte wilde rijst - Frank Fol
Rundwang in een cocotte met wijn van Cahors, geglaceerde wortelen met room - Alain Troubat
Didier Galet
Medaillon van hinde, saus met peren en met thee, puree van zoete aardappelen - Didier Galet
Lionel Rigolet
Rollade van gerookte zalm gevuld met king krab - Lionel Rigolet
Matthieu Beudaert
Goujonettes van neustong (tongschar) met gribiche en kruidensla - Matthieu Beudaert
Royale van aardpeer met ansjovis, zeekat gevuld met zwarte olijven - Clément Petitjean
Olivier Bourguignon
Fazant in cocotte, boschampignons, frieten van knolselder - Olivier Bourguignon
Christophe Pauly
Duif met parfum van kreupelhout - Christophe Pauly
Christophe Pauly
Soepje van wijting en kokkels in gele wijn, rammenas, truffel - Christophe Pauly
Frank Fol
Venkelcarpaccio met pompelmoes - Frank Fol
Eric Martin
Gebakken eendenlever, radijs, venkel en groene appel, saus van Syrahwijn - Eric Martin
Sint-Jakobsvruchten en kokkels 'à la coque' - Stephane Buyens
Evangelos Triantopoulos
Knapperig duizendblad van gekarameliseerde peer en lichte chiboustecrème met praliné - Evan Triantopoulus
Oesters met een sabayon van champagne - Stéphane Grulois
Philippe - Fauchet
Kip uit de Gers, met Beluga linzen, erwtjes, gevitamineerd sap - Philippe Fauchet
Patrick Celeghin
Halve kreeft, gekaramelliseerd in een schelp gevuld met een kaviaar van zuiderse aroma’s overgoten met een saus van tamarinde met hoeveboter, parfum van rode peper uit Kampot. - P. Celeghin
Pascal Devalkeneer
Mergpijp in de lengte gesneden, gebakken in de oven, met St-Jacobsschelpen en zwarte truffel - Pascal Devalkeneer
Taart met geitenkaas en rode biet - Nicolas Bourdeaud'hui
Fondant van zalm, zachtgekookt ei, sabayon van citroenmelisse en haringkuit - Dominique Michou
Frank Fol
Spinazieblaadjes met oester, witte druiven, gele kerstomaat en sauvignon blanc - Frank Fol
Steak tartaar of filet américain van Stirwen- Alain Troubat
Didier Galet
Renette appel in de oven gebakken met Carta Fatapapier, kaneelboter - Didier Galet
Lionel Rigolet
Rundcarpaccio, coulis van tuinkers, Thaise basilicum en mosterdgelei - Lionel Rigolet
Olivier Wilbers
Duo van Sint-Jakobsnootjes, krokant gebakken met panko, tomaat en rucola - Olivier Wilbers
Reefilet van onze wouden -Clément Petitjean
Cedric Poncelet
Kreeft op de plancha, meli-melo van seizoengroenten, jus van bouillabaisse - Cedric Poncelet
Pierre Burtonboy
Knolselder in zoutkorst, emulsie van oude Parmezaan met truffel Melanosporum - Pierre Burtonboy
Gary Kirchens
Tarbot gestoomd met citroengrase - Gary Kirchens
Frank Fol
Spaghetti van courgette, compote van tomaten en zeebaars - Frank Fol
Eric Martin
Lijnbaars en zijn brandade met truffels en Carrare spek - Eric Martin
Lepels gevuld met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersabayon met Pier Kloeffe - Stephane Buyens
Felix Alen
Spies van gemarineerde paling en puree van gerookte aardappelen - Felix Alen
Lieven Lootens
Ganzenlever, butternutpompoen, duindoornbes, hazelnoot en bergamot - Lieven Lootens
Philippe - Fauchet
Lactos - Philippe Fauchet
Dirk Vandendriessche
Gebakken langoustines - taboulé van Bulgur - brunoise gerookte steur - gepekelde komkommer - soja emulsie - krokant van Vitelotte - Dirk Vandendriessche
Frans Saint-Germain
Varkenshaasje met snijboontjes, bloemkool en bouillonaardappel - Frans Saint-Germain
Koud soepje van komkommer en cocosmelk, salade van wakamé , Noorse kreeft en tempura van nori - Francis Scheyvaerts
Nootje van gebakken kalf, saus met vin jaune, blaadjes van aardappel met tapenade van zwarte olijven en ravioli van kalfszwezeriken - Dominique Michou
Frank Fol
Follade isabelle - Frank Fol
Fabrice Vuillemin
Rabarber met bosaardbeien, yoghurtijs en speculaascrunch
Didier Galet
Ravioli van fazant met witloof - Didier Galet
Paccheri met ragoût van zeeduivel en Pachino tomaten - Franco Spinelli
Thierry Kloos
Forel, curryvinaigrette - Thierry Kloos
Alles van chocolade, roomijs, biscuit - Clément Petitjean
Cedric Poncelet
Tarbotfilet met pesto van waterkers - Cedric Poncelet
Pierre Burtonboy
Tartaar van rode tonijn en eendenlever, chutney van pruimen - Pierre Burtonboy
Gary Kirchens
Carpaccio van Sint-Jakobsnoten en ganzenlever - Gary Kirchens
Pierre Résimont
Geroosterde tong, gestoofd witloof, Ommegang bier, risotto van bloemkool en krab. - Simon Denis
Axel Rousseaux
Kalfszwezeriken in maïskorst - A. Rousseaux
Bert Zaman
Belgisch melklam Pastorale met Ceylonthee, postelein, gele wortel, Mangalica-ham - Bert Zaman