The Mastercooks of Belgium

Recepten

Gary Kirchens

Tarbot gestoomd met citroengrase - Gary Kirchens

Frank Fol

Spaghetti van courgette, compote van tomaten en zeebaars - Frank Fol

Eric Martin

Lijnbaars en zijn brandade met truffels en Carrare spek - Eric Martin

Lepels gevuld met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersabayon met Pier Kloeffe - Stephane Buyens

Felix Alen

Spies van gemarineerde paling en puree van gerookte aardappelen - Felix Alen

Lieven Lootens

Ganzenlever, butternutpompoen, duindoornbes, hazelnoot en bergamot - Lieven Lootens

Philippe - Fauchet

Lactos - Philippe Fauchet

Dirk Vandendriessche

Gebakken langoustines - taboulé van Bulgur - brunoise gerookte steur - gepekelde komkommer - soja emulsie - krokant van Vitelotte - Dirk Vandendriessche

Frans Saint-Germain

Varkenshaasje met snijboontjes, bloemkool en bouillonaardappel - Frans Saint-Germain

Koud soepje van komkommer en cocosmelk, salade van wakamé , Noorse kreeft en tempura van nori - Francis Scheyvaerts

Nootje van gebakken kalf, saus met vin jaune, blaadjes van aardappel met tapenade van zwarte olijven en ravioli van kalfszwezeriken - Dominique Michou

Frank Fol

Follade isabelle - Frank Fol

Fabrice Vuillemin

Rabarber met bosaardbeien, yoghurtijs en speculaascrunch

Didier Galet

Ravioli van fazant met witloof - Didier Galet

Paccheri met ragoût van zeeduivel en Pachino tomaten - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Forel, curryvinaigrette - Thierry Kloos

Alles van chocolade, roomijs, biscuit - Clément Petitjean

Cedric Poncelet

Tarbotfilet met pesto van waterkers - Cedric Poncelet

Pierre Burtonboy

Tartaar van rode tonijn en eendenlever, chutney van pruimen - Pierre Burtonboy

Gary Kirchens

Carpaccio van Sint-Jakobsnoten en ganzenlever - Gary Kirchens

Jean-Baptiste Thomaes

Bouillon van kreeft met truffelessence, geserveerd zoals een osso buco, biogroenten, emulsie van bisque

Eric Martin

Slaatje met Borquin en carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met truffels - Eric Martin

Jean-Luc Pigneur

Geroosterde Sint-Jakobsnoten, crème en couscous van bloemkool, hazelnoten met koriander - Jean Luc Pigneur

Felix Alen

Gevulde en geroosterde chiconettes met peer en zoetzure saus van abdijbier - Felix Alen

Lieven Lootens

Broccoletto, Mechelse koekoek, kreeft en sinaasappel - Lieven Lootens

Jan Van Den Bon

Rivierkreeftjes – roomse kervel – oranje zoete pepertjes – cresson Fontaine – asperge – pompoenpitolie - Jan Van den Bon

Jean Castadot

Club Sandwich van eendenlever met frambozen - Castadot Jean

Frans Saint-Germain

Gepocheerde ananas in samba met bavarois van passievrucht - Frans Saint-Germain

Crèmeux van witte chocolade, citroenmousse en versgedraaid sorbet van ananas met rijstazijn - Francis Scheyvaerts

Salade van kersen in zijn sap, ijs van geitenmelk met vanille - Dominique Michou

Eric Pankert

Borst van colvert eend, brandade van eendenbil, Thaise asperges, coulis van zoethout - Eric Pankert

Frank Fol

Kalfsteak met tartaar van pronkboon en bonenkruid, aardappelpuree met vlierbessenstroop - Frank Fol

Frédéric Salpetier

Parmentier van rundwangen, geroosterde eendenlever, eekhoorntjesbrood, puree van knolselder - Frédéric Salpetier

Ravioli van ananas, crème van tonkabonen, sorbet met citrusvruchten en mascarponemousse - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Kwartels met morieljes en cantharellen - Thierry Kloos

Vincianne Spronck

Wraps van gerookte zalm, rucola en platte kaas - Vincianne Spronck

Cedric Poncelet

Koningskrab, champagnesaus, bieslook - Cedric Poncelet

Pierre Burtonboy

Sint-Jakobsnoten met truffels, mousseline van peterseliewortel, Parmezaanchips - Pierre Burtonboy

Gary Kirchens

Ananas geroosterd met honing, crème en kroepoek van yuzu en sorbet van ananas - Gary Kirchens

Filip Claeys

Hondshaai in het groen, groene snijbiet en avocado

Bart De Pooter

Rog met rode en groene warmoes, Nieuw Zeelandse spinazie, amandel en Geuze - Bart De Pooter

Jean-Luc Pigneur

Gemarineerd makreel met yuzu en gember - Jean-Luc Pigneur

Felix Alen

Cuberdon triologie: ijspraline, mozaïek en gevuld peertje - Felix Alen

Tonijn op de wijze van Nice - Stéphane Grulois

Jan Van Den Bon

Gegrilde roodbaars –sel de Guérande – crème van artisjok – rode basilicumvinaigrette – zwarte olijven – rode biet en azijn met blauwe bosbes - Jan Van den Bon

Jean Castadot

Kalfsnier op zijn Luiks - Castodot Jean

Frédéric Caerdinael

Eendenborst Apicius - Frédéric Caerdinael

Gebakken sint-jakobsnootjes met aardpeer en paksoi en lauwe dressing van mirinfu chomiryo en ajipon yuzu - Francis Scheyvaerts

Patrick Bogaert

Bretoense kreeft, konijn, wortel, meloen - Patrick Bogaert

Eric Pankert

Lamszadel ‘Terugkeer naar Marokko’ en zijn oosterse bolognaise - Eric Pankert

Frank Fol

Stukjes boterboon met dragon, pompelmoes, pastinaakpuree en krokant gebakken kalfszwezerik - Frank Fol

Frédéric Salpetier

Met het mes gesneden rundfilet, gerookte paling, gelakte eendenlever, Japanse vinaigrette - Frédéric Salpetier

Risotto van zeevruchten en schaaldieren - Franco Spinelli

Thierry Kloos

Chocolademousse - Thierry Kloos

Vincianne Spronck

Mousse van vitelotte aardappel, spekjes tartufata - Vincianne Spronck

Paul Fourier

Carpaccio van eekhoorntjesbrood, gekonfijte ganzenlever en notenolie - Paul Fourier

Didier Bernard

Jonge duif van Enéour - Didier Bernard

Seppe Nobels

Gravad lax van venkel - Seppe Nobels

Pierre Résimont

Geroosterde tong, gestoofd witloof, Ommegang bier, risotto van bloemkool en krab. - Simon Denis

Axel Rousseaux

Kalfszwezeriken in maïskorst - A. Rousseaux

Bert Zaman

Belgisch melklam Pastorale met Ceylonthee, postelein, gele wortel, Mangalica-ham - Bert Zaman

Olivier Bourguignon

Brioche, eendenmousse en frambozen

Pagina's