The Mastercooks of Belgium

Recepten

Frank- Fol

Koude aardappelsalade met tijgergarnaal en Aziatisch slaatje - Frank Fol

Philippe Hendrick

Ratatouille van groenten en petits gris van Namen - Philippe Hendrick

Tartelette met appelen - Michel Close

Alain Neckebroeck

Brandade van Zeeuwse oesters, mousse van waterkers, coulis van zachte pimentpepers - Alain Neckebroeck

Olivier Bontemps

Recette du pigeonneau en croûte au foie gras de canard et truffes - Olivier Bontemps

Peter Van den Bossche

Sashimi van langoustines ‘Latem-style’

Cyril Jolivet

Ei van Ozen kip, crème van aardappelen en Petrossian kaviaar - Cyril Jolivet

Viki Geunes

Makreel met gerookte verse kaas, quinoa en radijs - Viki Geunes

Alain Bianchin

Tong Villa Lorraine - Alain-Bianchin

Pascal Marcin

Rug van jong konijn met Isère ham, gevuld koolblad op drie wijzen - Pascal Marcin

René Mathieu

Plantaardig koekje, kruiden en bloemen van onze omgeving en crémeux van Parmezaan en sojamelk - René Mathieu

Wilde dorade en radijsboter, Haruskaviaar - Nathalie Tihon

Benoît Bourivain

Chocoladebrownies 70%, crémeux van pistache, frambozengelei en frambozen - Benoît Bourivain

Jacques Colemont

Filet van grietbot, ravioli gevuld met ossenstaart en bechamel van amandel - Jacques Colemont

Luc Bolle

Noordzeetong met huisgepelde Zeebrugse garnale en aromaten - Luc Bolle

Pierre Wynants

Geplette aardappelen met koningskrab, grijze garnalen, haringkuit, blanke boter met bouchotmosselen en bieslook - Pierre Wynants

Gerookte tarbotfilet, venusschelpen en girollen - Vincent Masson

Julien Lahire

Kersen Montmorency - Julien Lahire

Frank- Fol

Canneloni van groenlof met knolselder, raapjes, okkernoot en eekoorntjesbroodvinaigrette - Frank Fol

Philippe Hendrick

Verloren brood en roomijs van speculaass - Philippe Hendrick

Carpaccio van sint-jakobsnootjes - Richard Hahn

Peter Coucquyt

Jules Destrooper Amandelkoekje - ganzenlever - kers - Amaretto - Peter Coucquyt

Filip Claeys

Gekonfijte hondshaai, koolrabi en béarnaise - Filip Claeys

Jean-Pierre Robert

Rosé gebraden duivenfilet, eendenlever van Sylvie, kersencoulis - JP Robert

Cyril Jolivet

Varkenspoten, Granny Smith appel, violette mosterd, jonge scheutjes - Cyril Jolivet

Viki Geunes

Coquille met bloemkool, haddock en kapucijnblad - Viki Geunes

Alain Bianchin

Kapoen van Racan - Alain Bianchin

Jean-Claude Laurent

Vol-au-vent van kreeft, quenelles van kalfsgehakt en truffelcrème - Jean-Claude Laurent

René Mathieu

Zomermagie van vrouwe natuur - René Mathieu

Gemarineerde sardines met olijfolie, lichte biscuit, basilicumjus en gegrilde groenten - Nathalie Tihon

Benoît Bourivain

Gebakken zalmhaasje op een bed van kleine krokante groenten, basilicumemulsie - Benoît Bourivain

Eric Patigny

Rundfilet vergezeld met tuinbonen en ratte aardappelen geprakt met hoeveboter, korianderjus - Eric Patigny

Luc Bolle

Bretoense sardientjes 2 x anders met kwarteleitje en een crème van ansjovis - Luc Bolle

Pierre Wynants

Salade Harlekijn met gerookte rivierpaling - Pierre Wynants

Kalfszwezeriken, Corne de Gatte, tome des Ardennes en platte peterselie - Vincent Masson

Didier Bolle

Forel met saffraansaus en groentekrans - Didier Bolle

Frank- Fol

Spruitjes om van te snoepen - Frank Fol

Oyster Trio (3 x 12 oesters) Oester met rode wijnazijn vinaigrette - Steven De Bruyn

Gebakken zeetong, zoals Marcel Kreusch die wenste - Richard Hahn

Peter Coucquyt

Varkensvlees – perzik – tijm - Peter Coucquyt

Daniel Joly

Lam uit Colorado ‘Grand Daddy Style’, lookpuree en rozemarijnkorst - Daniel Joly

Jean-Pierre Robert

Gemarineerde zalm met specerijen, rog in gelei, enkel rauwe en gekookte groenten - JP Robert

Cyril Jolivet

Gekaramelliseerde kalfszwezeriken met specerijen, mango en jonge uien, gesouffleerde rijst. - Cyril Jolivet

Axel Rousseaux

Kalfszwezeriken in maïskorst - A. Rousseaux

Bert Zaman

Belgisch melklam Pastorale met Ceylonthee, postelein, gele wortel, Mangalica-ham - Bert Zaman

Oliver Bourguignon

Brioche, eendenmousse en frambozen

Pierre Résimont

Geroosterde tong, gestoofd witloof, Ommegang bier, risotto van bloemkool en krab. - Simon Denis

Pagina's