4
Ingrédients
- 40 gr de magret de canard fumé au bois de hêtre
- 4 càs d’huile d’olive
- 6 càs de crème
- 1 L de bouillon de légumes clair
- 250 gr de petits pois
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques
Préparation
Cuire les petits pois au bouillon de légumes clair jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
Les égoutter tout en gardant un peu d’eau de cuisson. Mixer au blender et détendre avec un peu d’eau de cuisson et de crème.
Préparer une julienne de magret de canard fumé au bois de hêtre.
Poêler les coquilles Saint-Jacques vivement à l’huile d’olive.
Dressage
Dresser les Saint-Jacques sur la sauce de petits pois et ajouter une julienne de magret de canard fumé au bois de hêtre.
