20 sucettes
Ingrédients
Fourrage à praline
- 1dl de coulis de framboise
- 50g de chocolat blanc
- 50g de crème anglaise
Ingrédients pour l’enrobage
- 60g de chocolat blanc
- 10g de beurre de cacao
Préparation
Chauffer le coulis de framboise à 70°C. Hors du feu incorporer le chocolat blanc. Refroidir la préparation en ajoutant la crème anglaise. Couler en moule. Laisser prendre au congélateur. Lorsque les sucettes sont prises à moitié, piquer les bâtons de sucette.
Enrobage
Faire fondre le beurre de cacao à feu doux. Verser sur le chocolat blanc. Amener à 28°C.
Trempage
Tremper les sucettes glacées dans l’enrobage au chocolat blanc. Laisser bien égoutter tête en bas.
Déposer sur papier sulfurisé ou piquer dans un bloc de frigolite.
