Sucette au chocolat à la framboise - Jean Castadot

20 sucettes
Ingrédients

Fourrage à praline

  • 1dl de coulis de framboise
  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de crème anglaise

Ingrédients pour l’enrobage

  • 60g de chocolat blanc
  • 10g de beurre de cacao
Préparation

Chauffer le coulis de framboise à 70°C. Hors du feu incorporer le chocolat blanc. Refroidir la préparation en ajoutant la crème anglaise. Couler en moule. Laisser prendre au congélateur. Lorsque les sucettes sont prises à moitié, piquer les bâtons de sucette.

Enrobage

Faire fondre le beurre de cacao à feu doux. Verser sur le chocolat blanc. Amener à 28°C.



Trempage

Tremper les sucettes glacées dans l’enrobage au chocolat blanc. Laisser bien égoutter tête en bas.

Déposer sur papier sulfurisé ou piquer dans un bloc de frigolite.