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Agneau :
- 720 gr de carré d’agneau (180 gr/pers.)
- 8 brins de sarriette
- 1 cc de beurre
- 100 gr de ris d’agneau
- Jus d’agneau réduit, thym sarriette, ails des ours, vinaigre balsamique doux et réduit
Tajine :
- 1 courgette
- 40 gr de pois chiches
- 40 gr d’olives noires
- 100 gr de fromage de chèvre
- 50 gr de fromage blanc
- 5 cl d’huile d’olive
- patates douces :
- 3 patates douces
- 1 c à s de beurre, sel poivre
Agneau :
Colorer le carré d’agneau puis le rôtir au four à 180° durant 10 minutes.
Nettoyer puis dégorger et blanchir le ris d’agneau. Le colorer ensuite au beurre.
Pour la tagine revisitée : couper les courgettes en tronçons. Vider à moitié avec une cuillère.
Passer à la vapeur les courgettes ou les blanchir durant 30 secondes. Farcir les courgettes de fromage de chèvre, de fromage blanc et de l’huile.
Insérer les olives préalablement coupées en dés, les pois chiches en petits morceaux, la coriandre puis saler et poivrer.
Mousseline de patates douces :
Eplucher les patates douces. Les cuire à l’eau salée et une fois cuites les passer au thermomix. Ajouter le beurre et l’assaisonnement.
Sauce :
Jus d’agneau réduit, thym, sarriette, ail des ours blanchi et mixer au thermomix. Ajouter le vinaigre balsamique doux et réduit. Faire réduire le tout et monter au beurre avant de saler et de poivrer.
