- 4 homards de 500 g
- 24 tomates cerise rouges et jaunes
- 20 pommes de terre grenaille, blanchies
- 20 petits oignons jeunes
- 1 gousse d’ail
- 20 graines de coriandre
- 20 feuilles d’hysope
- Le jus d’1/2 citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à thé de vinaigre de miel
- Poivre et sel
- 1 cuillère à moka de fleurs de thym
Sauter les homards (vivants) dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail, les pommes de terre et les jeunes oignons et mettez au four préchauffé à 150 °C. Sortir les homards après 7 minutes et les réserver au chaud. Ajouter les tomates et les graines de coriandre et assaisonner de poivre et de sel. Remettre au four une nouvelle fois pour environ 7 minutes.
Retirer les écailles des queues et garder le jus pour la sauce.
Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre de miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le citron de manière à obtenir une émulsion. Ajouter les feuilles d’hysope et le jus de homard, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Disposer les homards et les légumes sur des assiettes, arroser de jus de cuisson et de vinaigrette et garnir de fleurs de thym.
