Sole de la Mer du Nord aux crevettes de Zeebrugge épluchées maison et aromates - Luc Bolle

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Ingrédients
  • 4 soles de la Mer du Nord

  • 180 g de crevettes de Zeebrugge, fraîches et  épluchées
  • Beurre de ferme

  • 2 tomates (détaillées en dés)

  • 3 échalotes (émincées)
1gousse d’ail

  • Persil plat

  • 2 dl d’huile d’olive vierge extra (Arbequina)
Préparation

Chauffer l’huile d’olive à 50°C en y ajouter  les échalotes émincées et l’ail. Laisser tirer l’ensemble pendant une dizaine de minutes et, juste avant de servir, ajouter les dés de tomate et le persil.
Cuire la sole dans le beurre de ferme clarifié.
Dresser comme sur la photo.