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Recettes

Magret de canard mulard, jus rouge, pomme de terre douce aux épices, légumes glacés - Jean-Luc Pigneur
Maquereau mariné au yuzu et gingembre - Jean-Luc Pigneur
Noix de coquille Saint Jacques rôties, crème et couscous de chou-fleur, noisettes à la coriandre - Jean Luc Pigneur - Jean Luc Pigneur
Billes de Chocolat coulantes, aux bananes caramélisées, sorbet banane, yahourt-Yuzu - Pierre Résimont
Foie Gras Poêlé au pain d’épices, citron confit et figues, réduction de Pinot Noir - Pierre Résimont
Noix de Saint Jacques au potimarron et cébettes, vinaigrette gourmande aux fruits Secs - Pierre Résimont
Pintade bio de Zillebeke, cèpes, boudin des cuisses aux noisettes, patates douces, pêche de vigne et épeautre soufflée, jus perlé - Angelo Rosseel
Queues de langoustines, légumes racines d’été confits, menthe poivrée, vieux rhum et citron - Angelo Rosseel
Anguille de l’Escaut oriental fumée maison, crème de pommes de terre fumée, bettes, sarrasin et fines herbes fraîches - Angelo Rosseel
La boule d’or - Alain Bianchin
Chapon de Racan - Alain Bianchin
La Sole Villa Lorraine - Alain-Bianchin
Poulet aux tomates, ricotta et sauge - Bart Desmidt
Bar à l’hibiscus, au sésame et au saké - Bart Desmidt
Cabillaud aux racines de persil, shii-také et beurre noisette - Bart Desmidt
Raie aux bettes rouges et vertes, épinard de Nouvelle-Zélande, amandes et Gueuse. - Bart De Pooter
Fenouil-poivrons-pommes-orange-petit lait-basilic - Degeimbre-Sang-Hoon
Artichauts violets - Degeimbre-Sang-Hoon
Chou rave- Pistache- Camomille - Degeimbre-Sang-Hoon
Filet de lièvre rôti, purée de courge butternut parfumée à l’orange, crunch de pistaches et jus de lièvre. - Neven Ingrid
Tempura de gambas, crème de curry jaune, légumes sautés au wok et fines tagliatelles. - Neven Ingrid
Sashimi de hareng, salade d’algue et concombre, vinaigrette à la vanille - Neven Ingrid
Crevette sauvage à l’amarante, feta en pastèque - Viki Geunes
Saint-Jacques au chou-fleur, haddock et feuille de capucine. - Viki Geunes
Maquereau au fromage frais fumé, quinoa et radis - Viki Geunes
L’or des prés - Meirlaen Arabelle
Agneau de lait, navet aux épices, ketchup de sureau rouge, mie de pain au citron, aubergine - Meirlaen Arabelle
Sériole, vinaigrette de gingembre et coriandre, amandes fraîches - Meirlaen Arabelle
Roussette au vert, bettes vertes et avocat - Filip Claeys
Bouillon de homard à l’essence de truffes, servi comme un Osso-Buco, légumes « bio », émulsion bisquée - Thomaes Jean-Baptiste