Chou rave- Pistache- Camomille - Degeimbre-Sang-Hoon

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Ingrédients
  • 1 choux rave
  • 200 gr d'huile de pistache vierge
  • 60 gr de blanc d'œuf frais
  • 3 gr de sel
  • Q.S de vinaigre de soja
  • Q.S de fleurs de camomille
Préparation

Associer l'huile de pistache, le blanc d'œuf, le sel et donner un coup de Bamix pour émulsionner. Réserver ensuite dans une burette doseuse.
Peler et trancher finement ( 1mm max ) les choux rave et les tremper dans l'eau avec glaçons pendant 1 minutes
Tremper une tranche dans un vinaigre de soja
Entre 3 tranches de choux rave intercaler une dose d'émulsion de pistache.
Saupoudrer de fleurs de camomille en poudre

Servir bien frais en mise en bouche.