Sashimi de hareng, salade d’algue et concombre, vinaigrette à la vanille - Neven Ingrid

Lever les filets de hareng et enlever l’essentiel des petites arêtes subsistantes.

Couper  les Granny Smith en deux après en avoir enlevé les trognons.

Poser les pommes sur une plaque et, dans chaque creux, mettre un petit morceau de beurre, puis les cuire environ 14 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.  

Enlever la peau des pommes et les mixer très finement au thermomix utilisé à froid.

Mélanger les algues séchées avec de l’eau et le vinaigre à sushi, ce qui procure un goût plus intense aux algues. Lorsqu’elle sont ramollies mélanger avec le wakamé.

Pour la vinaigrette à la vanille, mélanger 100 ml de vinaigre à sushi avec 400 ml d’huile d’olive, fendre et gratter les gousses de vanille et mélanger leur contenu à la vinaigrette, tout en laissant les gousses infuser dans celle-ci.

Peler le concombre et, à l’aide d’un économe, tailler des bandes joliment roulées.

Dresser.