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Ingrédients
- 1 botte de radis
- 1 échalote
- ¼ de beurre
- 2 dl de vin blanc sec
- 50 gr de caviar Harus
- Huile de pépins de raisins
Préparation
Couper en fines rondelles les radis rouges et réserver.
Faire une base pour beurre blanc avec l’échalote et le vin blanc. Les porter ensemble à ébullition.
Poêler les filets de dorade royale à l’huile de pépins de raisins.
Monter le beurre blanc et ajouter les rondelles de radis en cours de montage.
Dresser la dorade sur l’assiette et napper avec le beurre aux radis, poser une petite quenelle de caviar Harus.
