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Ingrédients
- 150 g d’épeautre
- 2 tomates concassées, coupées en petits blocs
- 4 filets de rougets
- 4 calmars, nettoyés et avec les corps détaillés en lanières
- 8 artichauts (poivrade)
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive
- Basilic, ciboulette, cerfeuil
- 100 g de chorizo
- Le jus d’un citron
- Le jus d’une 1/2 orange
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation
Cuire les artichauts dans l’eau salée et le jus d’un citron.
Couper quelques tranches fines de chorizo et les sécher dans un four préchauffé à 60°C.
Couper le reste du chorizo en petits blocs.
Cuire l’épeautre 15 minutes à l’eau salée, l’égoutter et la mélanger aux dés de chorizo et de tomates.
Cuire les lanières de calmars dans un peu d’huile d’olive.
Cuire les rougets dans un peu d’huile d’olive.
Confectionner un dressing en mélangeant le jus du citron et de la ½ orange avec la sauce soja et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Répartir le mélange épeautre-chorizo-tomates sur les assiettes. Surmonter des filets de rougets et des lanières de calmars et terminer avec les artichauts, le chorizo séché et le dressing.
