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Ingrédients
- 12 huîtres Gillardeau N°4 (garder ¼ de ce jus à filtrer)
- 4 jaunes d'œufs
- 10 demi coquetiers de champagne brut
- 4 feuilles d'huître végétale, 4 cuillère à café d'Avruga
Préparation
Ouvrez les huîtres, libérez-les et récupérez le jus.
Placez-les ensuite sous la salamandre à feu doux (ou utilisez un chalumeau) puis sur un lit de gros sel.
Préparez un sabayon de champagne avec 1/4 du jus d'huîtres, les jaunes d'œufs et le champagne brut.
Battre le tout en huit sur le feu.
Une fois l'obtention d’une mousse ferme, couvrez les huîtres de ce sabayon.
Terminez la préparation en faisant gratiner.
Décorez avec un peu de caviar Avruga et une feuille d'huître végétale.
