Composition de printemps autour d’une espuma de yaourt, cannelés, macaron, cuberdon et glace au cuberdon, espuma à la fleur de rose et croquant de kadaïf - Roland Debuyst

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Composition de printemps autour d’une espuma de yaourt, cannelés, macaron, cuberdon et glace au cuberdon, espuma à la fleur de rose et croquant de kadaïf - Roland Debuyst
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Composition de printemps autour d’une espuma de yaourt, cannelés, macaron, cuberdon et glace au cuberdon, espuma à la fleur de rose et croquant de kadaïf - Roland Debuyst
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Ingrédients
  • Espuma à la fleur de rose
  • Croquant de kadaïf
  • Coulis de cuberdon
  • 1 Cuberdon
  • Quelques feuilles de lemon cress
  • 1 macaron pistache
  • 2 cannelés bordelais

     
Préparation

Faire un coulis de cuberdon avec 100 g de cuberdon et 200 g eau. Le laisser refroidir et le présenter en tirant un trait sur l’assiette. Tiédir les cannelés au four. Couper  le cuberdon en deux.

Disposer les ingrédients comme sur la photo en terminant avec l’espuma et le lemon cress.