Homard et coquilles St Jacques, pommes de terre, courgettes et poivrons, suc de homard - Philippe Meyers

Cuire les homards à la vapeur durant 17 minutes, les décortiquer complètement et réserver au frais. Couper les pommes de terre en brunoise et les faire sauter à l'huile d'olive. Faire de même avec les poivrons et les ajouter aux pommes de terre après 3 minutes de cuisson. On termine avec la courgette également en brunoise que l'on ajoute après 10 minutes.
Laisser cuire encore 2 à 3 minutes et ajouter le safran. Faire sauter le homard à l'huile d'olive. Dresser avec des tranches de coquilles St Jacques et la bisque de homard réduite. Terminer avec quelques feuilles de roquette, fleur de sel et un tour du moulin à poivre.