Sole à la Kasteel Tripel

200 g hopscheuten, 500 ml water, 33 cl Kasteel Tripel, sap van 1 citroen, nootmuskaat, peper, zout

200 g de pousses de houblon, 500 ml d’eau, 33 cl de Kasteel Tripel, le jus d’un citron, noix de muscade, poivre, sel
Pochez brièvement les pousses de houblon dans un mélange d’eau, de Kasteel Tripel, de jus de citron, de noix de muscade, de poivre et de sel. Retirez les pousses de houblon du liquide de pochage et laissez-les refroidir.

2 dl de liquide de pochage, 2 dl de crème
Faites bouillir le liquide de pochage avec la crème. Ajoutez ensuite les pousses de houblon et gardez au chaud.

12 filets de sole, poivre, sel
Salez et poivrez les filets de sole, roulez-les et placez-les sur un pic à brochette. Faites-les cuire de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

4 œufs, eau, vinaigre, sel
Pochez les œufs dans une grande casserole avec de l’eau, du sel et un trait de vinaigre.

250 g d’épinards, 1 gousse d’ail, une noix de beurre
Faites cuire les épinards et une gousse d’ail dans une noix de beurre.

2 jaunes d’œufs, 10 cl de Kasteel Tripel, 50 g de beurre froid, poivre, sel, quelques gouttes de jus de citron
Faites une mousseline avec les jaunes d’œufs et la Kasteel Tripel. Montez au beurre froid et assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.

Ajoutez la mousseline aux pousses de houblon et à la crème.

Cardamine ou piloselle
Dressage de l’assiette : placez un peu d’épinards au fond d’une assiette creuse et recouvrez d’un œuf poché. Disposez trois filets de sole par personne autour de l’œuf et répartissez la mousseline et les pousses de houblon par-dessus. Terminez par quelques brins de cardamine ou quelques fleurs de piloselle.