The Mastercooks of Belgium

Recettes

Broes Tavernier

Rouget barbet - rhubarbe - vanille - Broes Tavernier

Arabelle Meirlaen

Agneau de lait, navet aux épices, ketchup de sureau rouge, mie de pain au citron, aubergine - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Bar à l’hibiscus, au sésame et au saké - Bart Desmidt

Raviole ouverte de turbot sauvage, sauce au beurre mousseuse au cerfeuil, céleri blanc et endive - Stephane Buyens

Felix Alen

Chiconettes farcies et rôties à la poire et à la sauce aigre douce de bière d’abbaye - Felix Alen

Alex Clevers

« Love balls » du Maasland - Alex Clevers

Eric Patigny

Homard en spaghetti de courgette à la vanille - Eric Patigny

Jean Castadot

Club Sandwich de foie gras aux framboises - Castadot Jean

Frans Saint-Germain

Filet pur de porc aux haricots à couper, chou-fleur et pommes de terre au bouillon - Frans Saint-Germain

Saltimbocca de filet pur de veau à la sauge - Nicolas Bourdeaud'hui

Homard au curry et légumes sautés - Giovanni Cornelis

Eric Pankert

Selle d’Agneau „Retour du Maroc“ et sa Bolognaise à l’Orientale - Eric Pankert

Bert Zaman

Pastorale de carré d’agneau de lait belge au thé de Ceylan, pourpier, carotte jaune et jambon de Mangalica - Bert Zaman

Lionel Rigolet

Tartare de fraises à l'eau de Villée, sorbet ananas - Lionel Rigolet

Matthieu Beudaert

Plie, rôtie à la poêle, brocoli, yaourt au beurre noisette - Matthieu Beudaert

Rocky Renaud

Salade fraicheur de foie d’oie - Rocky Renaud

Daniel Joly

Agneaux du Colorado "Grand Daddy Style", purée à l'ail, croute de romarin - Daniel Joly

Blanc-manger aux speculoos et coulis de framboise

Didier Bernard

Homard façon Carbonara  - Didier Bernard

Tristan Martin

Cochon de lait de Bertrand, carottes, cerises, pourpier, boudin noir, café - Tristan Martin - TYM

Seppe Nobels

Raie poêlée, jeunes oignons, miel de ville - Seppe Nobels

Arabelle Meirlaen

L’or des prés - Meirlaen Arabelle

Bart Desmidt

Poulet aux tomates, ricotta et sauge - Bart Desmidt

Jean-Claude Laurent

Terrine de légumes printaniers, mi-cuit de foie de canard, coulis de tomates et feuilles de radis - Jean-Claude Laurent

René Mathieu

Voile végétal, herbes et fleurs de notre environnement et crémeux au parmesan et lait de soja - René Mathieu

Dorade royale sauvage et beurre de radis, caviar Harus- Nathalie Tihon

Eric Patigny

Tartare de fraises de Wépion au poivre noir et basilic, meringue fraîche gratinée - Eric Patigny

Jean Castadot

Rognon de veau revisité à la Liégeoise - Castodot Jean

Frans Saint-Germain

Samba d’ananas poché avec un bavarois de fruit de la passion - Frans Saint-Germain

Claude Pohlig

La crêpe de lavande au saumon fumé, fleurs et herbes - Claude Pohlig

Filet de canard sauvage, rôti au popcorn, chourave, courge butternut, cèpes et gaufre de patate douce - Giovanni Cornelis

Eric Pankert

Quatre préparations de rhubarbe: Son sorbet, consommé à la crème de gingembre, chutney et croûtons de pain d’épice, et gâteau rose aux noix de coco - Eric Pankert

Bert Zaman

Coucou de Malines aux asperges, morilles, oeuf d’Araucana, yaourt de brebis “Kunthenlund” - Bert Zaman

Lionel Rigolet

Roulade de saumon fumé farcie au King Crab - Lionel Rigolet

Matthieu Beudaert

Goujonnettes de sole limande sauce gribiche et salade d’herbes - Matthieu Beudaert

Rocky Renaud

Carré fondant au chocolat et poivre Sancho, parfait coco - Rocky Renaud

Daniel Joly

Tartelette soufflée à la carotte, chope de bière Leffe, chocolat, glace balsamique - Daniel Joly

Ris d’agneau caramélisés et barigoule - Olivier Vanklemput

Didier Bernard

Tarte fine au chocolat Guanaja, tube de glace à la vanille de Tahiti - Didier Bernard

Tristan Martin

Truite Fario de la pisciculture de la Wamme cuite au feu de bois, morilles, asperges rôties - Tristan Martin TYM

Maxime Maziers

Homard rôti et son chausson - Maxime Maziers

Viki - Geunes

Maquereau au fromage frais fumé, quinoa et radis - Viki Geunes

Alain Bianchin

La Sole Villa Lorraine - Alain-Bianchin

Pascal Marcin

Râble de lapereau au jambon d’Isère, feuille de chou vert farcie en trois façons - Pascal Marcin

René Mathieu

La magie estivale de dame nature - René Mathieu

Filets de sardines marinées à l’huile d’olive, biscuit léger, jus de basilic, légumes grillés - Nathalie Tihon

Eric Patigny

Cœur de cabillaud des Fjords en croustillant à l’oseille, fricassée de légumes et chanterelles - Eric Patigny

Jean Castadot

Sucette au chocolat à la framboise - Jean Castadot

Frédéric Caerdinael

Magret de canard Apicius - Frédéric Caerdinael

Claude Pohlig

Capucine et fleur farcies à la mousse de chêvre - Claude Pohlig

Tarte brulée au citron - Giovanni Cornelis

Julien Lahire

Carpaccio de bar mariné à la mandarine - Julien Lahire

Bert Zaman

Entrecôte de viande de bœuf flamande “Dry Aged”, carottes jaunes, fèves, petits pois et asperges - Bert Zaman

Lionel Rigolet

Carpaccio de bœuf, coulis de cressonnette, basilic thaï et gelée moutarde - Lionel Rigolet

Olivier Wilbers

Duo de Saint Jacques croustillantes "panko ", dérivé de tomate et pissenlit acidulé - Olivier Wilbers

Vincent - Gardinal

Saumon label rouge, asperges vertes du Fosteau, brocolis, parmesan - Vincent Gardinal

Daniel Joly

Saint Jacques, carottes, panacotta au fenouil et écume de citron - Daniel Joly

Terrine de mousse de foies de volailles - Oliver Vanklemput

Cyril Jolivet

Œuf de poule Ozen, crème de pomme de terre, caviar Petrossian - Cyril Jolivet

Tristan Martin

Turbot poché, crevette sauvage, fève des marais, fenouil, rhubarbe - Tristan Martin TYM

Maxime Maziers

Bonbon de bar aux huîtres «Ostra Régal» - Maxime Maziers

Viki - Geunes

Saint-Jacques au chou-fleur, haddock et feuille de capucine. - Viki Geunes

Alain Bianchin

Chapon de Racan - Alain Bianchin

Jean-Claude Laurent

Vol-au-vent de homard, quenelles de haché de veau et crème de truffe - Jean-Claude Laurent

René Mathieu

Petite aubergine caramélisée, sardine glacée et gomasio jaune avec gaspacho de tomates, framboises, tuile de poivron rouge, fleurs et herbes de notre environnement - René Mathieu

Gambas rôties, crème de parmesan, asperges vertes, tomate, pesto de pistache - Nathalie Tihon

Benoît Bourivain

Contre filet de bœuf Aubrac sur une tranche de pomme de terre fondante accompagné d’une réduction de pinot noir - Benoit Bourivain

Jacques Colemont

Rillette de cabillaud et sa salade rafraîchissante - Jacques Colemont

Frédéric Caerdinael

Riz impératrice aux fruits rouges - Frédéric Caerdinael

Claude Pohlig

Les galettes de potimarron aux coquilles Saint Jacques, coulis de persil - Claude Pohlig

Fondant de saumon, œuf mollet, sabayon mélisse et caviar de hareng - Dominique Michou

Julien Lahire

Langoustines pochées aux aromates - Julien Lahire

Didier - Galet

Médaillon de biche, jus aux poires et au thé, purée de patates douces - Didier Galet

Paccheri au ragoût de lotte et tomates de Pachino - Franco Spinelli

Thierry - Kloos

Truite, vinaigrette au curry - Thierry Kloos

Vincent - Gardinal

Foie de canard, boudin blanc de chez Pierre Molle, cerise, abricot, pêche - Vincent Gardinal

Filip Claeys

Roussette confite, chou-rave et béarnaise

Jean-Pierre Robert

Saumon mariné aux épices, raie en gelée, quelques légumes crus et cuts - JP Robert

Cyril Jolivet

Pieds de porc, pomme Granny Smith, moutarde violette, jeunes pousses - Cyril Jolivet

Gary Kirchens

Turbot de la Côte cuit à la vapeur de citronnelle - Gary Kirchens

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