Filet de canette, chou frisé, figue, pamplemousse et sauce à la Kasteel Xtra

4 figues, beurre, 30 g de miel
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les figues dans le sens de la longueur. Glissez-y une noix de beurre ainsi qu’une petite cuillère de miel. Faites cuire les figues au four pendant 6 minutes à 180°C.

1 chou frisé, beurre, poivre, sel
Lavez le chou frisé et émincez-en les feuilles. Faites revenir dans une noix de beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

400 g de pommes de terre, beurre
Tournez 3 pommes château par personne. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 18 minutes, puis rissoler dans du beurre.

1 pamplemousse
Détaillez un pamplemousse en quartiers. Utilisez la peau pour faire des zestes.

4 filets de canette
Pratiquez des incisions dans la graisse des canettes et assaisonnez-les sur les deux faces. Sur une poêle bien chaude, faites cuire les canettes du côté du gras. Retournez-les au bout de 2 minutes puis enfournez pendant 3 minutes à 180°C.

Sortez les filets du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes.

1 oignon, 1 carotte, 50 g de céleri vert, 1 gousse d’ail
Faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri vert.

33 cl de Kasteel Xtra
Déglacez les légumes avec la Kasteel Xtra.

6 dl de fond, 1/2 dl de sauce anglaise, 3 dl de crème, thym, laurier
Ajouter le fond brun de volaille et la sauce anglaise. Mélangez le tout et ajoutez ensuite la crème, le thym et le laurier. Laissez réduire la sauce à feu doux.

Passez la sauce au tamis et terminez avec une noix de beurre.

Coupez les filets de canette en deux et dressez l’assiette avec la canette, les garnitures et la sauce.