Couronnes d’agneau britannique, asperges, mousse de carottes, fèves, pommes de terre en bouchon, jus de viande d’agneau à la bière kasteel tripel

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plat de viande
Ingrédients
  • 3 couronnes d’agneau coupées court 
  • 500 ml de jus de viande d’agneau  
  • ½ bouteille de Kasteel Tripel 
  • 1 litre de fond de volaille  
  • 1 échalote 
  • 8 asperges blanches AA 
  • 3 grosses pommes de terres Belle de Fontenay 
  • 100 g de fèves 
  • 4 carottes  
  • 200 g chapelure  
  • 1 càs de moutarde 
  • 100 g d’herbes fraîches (persil plat, estragon) 
  • 4 à 5 gousses d’ail 
Préparation
  • Parez les couronnes d’agneau, assaisonnez-les et faites les cuire (pas trop longtemps).  
  • Mélangez la chapelure, les herbes aromatiques et l’ail. Tartinez les couronnes d’agneau de moutarde puis roulez-les dans la chapelure.  
  • Faites cuire les couronnes d’agneau entre 7 et 8 minutes au four préalablement chauffé à 170°C. Laissez ensuite reposer la viande entre 3 et 4 minutes.  
  • Coupez menu l’échalote, ajoutez la Kasteel Tripel, faitez mijoter le tout et mouillez au jus de viande d’agneau. Assaisonnez et garnissez d’une noix de beurre.  
  • Préparez votre mousse de carottes.  
  • Coupez vos pommes de terre en cylindres et faites-les cuire dans le fond de volaille.  
  • Faites-les rissoler ensuite de chaque côté dans le beurre.  
  • Parez les asperges et faites-les cuire ‘al dente’. 
  • Ajoutez l’échalote coupée menu aux fèves et faites rissoler le tout dans un peu de beurre.  
  • Garnissez une assiette avec tous les ingrédients et pour la touche finale, ajoutez une touffe de cresson affilla (pousses de pois).