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plat de viande
Ingrédients
- 3 couronnes d’agneau coupées court
- 500 ml de jus de viande d’agneau
- ½ bouteille de Kasteel Tripel
- 1 litre de fond de volaille
- 1 échalote
- 8 asperges blanches AA
- 3 grosses pommes de terres Belle de Fontenay
- 100 g de fèves
- 4 carottes
- 200 g chapelure
- 1 càs de moutarde
- 100 g d’herbes fraîches (persil plat, estragon)
- 4 à 5 gousses d’ail
Préparation
- Parez les couronnes d’agneau, assaisonnez-les et faites les cuire (pas trop longtemps).
- Mélangez la chapelure, les herbes aromatiques et l’ail. Tartinez les couronnes d’agneau de moutarde puis roulez-les dans la chapelure.
- Faites cuire les couronnes d’agneau entre 7 et 8 minutes au four préalablement chauffé à 170°C. Laissez ensuite reposer la viande entre 3 et 4 minutes.
- Coupez menu l’échalote, ajoutez la Kasteel Tripel, faitez mijoter le tout et mouillez au jus de viande d’agneau. Assaisonnez et garnissez d’une noix de beurre.
- Préparez votre mousse de carottes.
- Coupez vos pommes de terre en cylindres et faites-les cuire dans le fond de volaille.
- Faites-les rissoler ensuite de chaque côté dans le beurre.
- Parez les asperges et faites-les cuire ‘al dente’.
- Ajoutez l’échalote coupée menu aux fèves et faites rissoler le tout dans un peu de beurre.
- Garnissez une assiette avec tous les ingrédients et pour la touche finale, ajoutez une touffe de cresson affilla (pousses de pois).
