- 600 g d'aiglefin
- 300 g d'épinards
- 100 g de laitue
- 180 g de lentilles vertes
- 2x 33 cl de Castle Xtra
- 150 ml de vin blanc
- 500 ml de fumet de poisson
- 300 g d'échalote
- 200 g de céleri
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
- 100 g de beurre
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- Graines de fenouil
- Citron
- Poivre
- Sel
180 g de lentilles vertes
Cuire les lentilles pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
300 g d'épinards
Blanchir les épinards et les refroidir dans de l'eau glacée. Mixer les épinards jusqu'à ce qu'ils soient lisses et assaisonner de sel et de poivre.
200 g d'échalotes, 100 g de céleri, graines de fenouil, 1 cuillère à soupe de moutarde jaune, vin blanc, Castle Xtra
Faire revenir les échalotes, le céleri et les graines de fenouil. Ajouter une cuillerée de moutarde et déglacer avec le vin blanc et le Castle Xtra.
250 ml de fumet de poisson, 100 ml de crème, beurre
Ajouter le fumet de poisson à la sauce et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire encore jusqu'à épaississement. Épaissir si nécessaire. Passer la sauce au tamis et l'épaissir avec du beurre.
100 g de laitue de mer, 100 ml de vinaigre de vin blanc, Kasteel Xtra
Faire mariner brièvement la laitue dans du vinaigre de vin blanc (1/3) et de l'eau (2/3). Ajouter éventuellement une pincée de Castle Xtra.
100 g d'échalote, 100 g de céleri, 50 ml de vin blanc, 250 ml de fumet de poisson, citron, feuille de laitue de mer, 600 g d'aiglefin
Faire revenir l'échalote et le céleri, déglacer avec le vin blanc et ajouter le fumet de poisson. Rafraîchir ensuite avec du citron et ajouter une feuille de laitue de mer. Pocher ensuite le haddock dans ce liquide de pochage.
Faire sauter les lentilles dans du beurre et de l'huile d'olive. Ajouter le coulis d'épinards et assaisonner.
Placer les lentilles et le coulis d'épinards au fond de l'assiette. Recouvrir avec le haddock et terminer avec la laitue de mer marinée et la sauce.
